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Papazoi

I papazoi sono degli gnocchetti di farina, latte ed uovo che una volta pronti verranno cotti in acqua. E' una ricetta di facile lavorazione ma che richiede diverso tempo a disposizione, tra cui quello occorrente per l'ammollo dei fagioli da effettuare con almeno 24 ore di anticipo.
 

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Trentino Alto Adige (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
3h

Vino Vino:
Refosco

Ingredienti

  • 200 gFagioli borlotti secchi
  • 200 gOrzo perlato da minestra
  • 100 gMais
  • 100 gLardo
  • 300 gPatate
  • 1 manciataPrezzemolo tritato
  • 2Aglio a spicchi
  • 4 cucchiaiOlio di oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe nero macinato

Preparazione

Step 1

Mettere a bagno i fagioli, l'orzo e il granoturco in un tegame con abbondante acqua appena tiepida e lasciarli ammorbidire per almeno 24 ore.
Tritare finemente il lardo con l'aglio e farlo soffriggere con l'olio a fuoco basso; unire poi abbondante acqua fredda (circa tre litri), tutti i legumi scolati e poco sale.

Step 2

Cuocere a fuoco molto basso per poco più di due ore, quindi unire le patate tagliate a tocchetti e proseguire la cottura per circa tre quarti d'ora. Poco prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo tritato e abbondante pepe appena macinato. Durante la cottura non rimestare mai o farlo eccezionalmente usando utensili in legno.

Consigli

Ricetta tipica del Trentino con i papazoi, ossia gnocchetti di farina, latte e uova.

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