Nervetti di vitello

I nervetti di vitello costituiscono una ricetta molto particolare, si preparano facendo cuocere le ossa con la carne e successivamente tagliando la carne a listerelle e cuocendola con carota, cipolla e sedano in olio, verrà poi servita con le verdure come condimento e un'insalata mista come contorno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 m

Ingredienti

  • 5Vitello, ginocchi
  • 1/2Sedano, gambo
  • 1Carota
  • 1/2Cipolla
  • Alloro
  • 1 cucchiaioAceto bianco
  • 2 bicchieriVino bianco
  • q.b.Rosmarino
  • q.b.Maggiorana
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Ponete i ginocchi nell'acqua salata in bollitura e fateli cuocere fino a che il tutto non diventi tenero. A questo punto toglieteli dall'acqua e, dopo averli sgocciolati, staccate i nervi.

Step 2

Dopo averli fatti raffreddare tagliateli a piccole listarelle. Nel frattempo prendete la carota, la cipolla ed il sedano tagliati a julienne e fateli scaldare nell'olio, mentre procederete aggiungendo maggiorana e rosmarimo, del pepe, e una foglia di alloro. Quando il composto si sarà macerato aggiungete vino ed aceto e, durante la bollitura, completate con i nervetti.

Step 3

Lasciate in cottura per qualche minuto, scolateli e serviteli tiepidi con una insalata mista.

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