Filetto di bue alle erbe aromatiche

Ingredienti

• 700 g Filetto di bue
• 1 kg Sale
• 1 rametto Rosmarino
• 2 Aglio a spicchi
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 1 pizzico Maggiorana
• 1 pizzico Timo
• 1 foglia Salvia
• 1 cucchiaio Olio di oliva extravergine
• q.b. Pepe

Preparazione

Pulire accuratamente il filetto. Sbucciare l'aglio. Lavare le erbe e tritarle finemente con l'aglio. Metterli in una ciotola, aggiungere un pizzico di pepe e l'olio e mescolare. Con un terzo del sale formare uno strato in una pirofila; adagiarvi sopra il filetto e distribuire il trito di erbe aromatiche premendo bene.

Ricoprire la carne con il sale rimasto, formando uno strato di circa un centimetro. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 250 °C e far cuocere per 18-20 minuti. A cottura ultimata estrarre il filetto dalla crosta di sale, affettarlo e servirlo.