Insalata libanese

La insalata libanese si prepara con melanzane grigliate e zucchine tagliate a fette sottilissime, con l' aggiunta di rucola e prezzemolo, succo d'arancia e limone, condiremo con olio e ricotta se gradita.
 

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Libano (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC

Ingredienti

  • 2 piccoleMelanzane
  • 2 piccoleZucchine
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiaioPrezzemolo tritato
  • 1 cucchiaioSucco di limone
  • 1 cucchiaioSucco di arancia
  • 1 puntaPeperoncino piccante in polvere
  • q.b.Sale
  • 200 gFinocchio

Preparazione

Step 1

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili, salatele e mettetele a spurgare in uno scolapasta per almeno 20 minuti mettendo un peso sopra in modo tale che perdano tutta l'acqua di vegetazione.

Step 2

Lavate le zucchine e affettatele per il verso della lunghezza utilizzando un pelapatate. Quindi lavate con cura la rucola e asciugatela, magari aiutandovi con una centrifuga da insalata.

Step 3

Lavate le fette di melanzana e asciugatele con carta assorbente. Ungetele con l'olio e disponetele in una placca da forno in modo che queste possano abbrustolire. Per questa operazione potete anche usare una piastra sul fuoco.

Step 4

Quindi infornatele (il forno deve essere già caldo) e accendete il grill; lasciatele grigliare 3 minuti per lato o sino a quando non prenderanno un colore leggermente dorato. Grigliate anche i finocchi.

Step 5

Collocate le melanzane e le zucchine in una terrina, e aggiungete anche la rucola ed i finocchi grigliati; condite con il succo di arancia e limone precedentemente preparato e filtrato, il prezzemolo e una puntina di peperoncino (e se occorre, ancora un po' d'olio).

Consigli

L'insalata libanese si può servire come aperitivo o come insalata, in accompagnamento al piatto principale.E non fatevi spaventare dall'uso del succo d'arancia!

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