Branzino con composta di cipolle

Il branzino con composta di cipolle si prepara lavando il pesce mentre a parte taglieremo la pancetta a listarelle che poi faremo scottare in acqua e altrettanto faremo con le cipolle che poi andremo a creare come composta da versare sopra al pesce.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Vino Vino:
Cinque Terre.

Ingredienti

  • 4 da circa 150 g lBranzino, filetti
  • 70 gPancetta affumicata in una sola fetta
  • 500 gCipolle
  • 1Arancia
  • 1 cucchiaioZucchero
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1 cucchiaioAceto di vino rosso
  • 1 cucchiaioAceto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani

Preparazione

Step 1

Lavare il pesce e asciugarlo delicatamente con un canovaccio pulito. Tagliare la pancetta a listerelle, farle scottare in un tegame con acqua in ebollizione; scolarle e asciugarle con un canovaccio. Steccare i filetti di pesce incidendoli con la punta di un coltellino e inserirvi le listerelle di pancetta.

Step 2

Sbucciare con cura l'arancia (soltanto la parte arancione), tagliare la buccia a striscioline sottilissime e farle scottare in un piccolo tegame con acqua in ebollizione, quindi scolarle e asciugarle con un telo da cucina pulitissimo.

Step 3

Sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle finemente: metterle in un tegame con 2 cucchiai di olio d'oliva e farle appassire senza lasciarle dorare; aggiungervi lo zucchero e, quando comincia a caramellare, insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.

Step 4

Versarvi l'aceto bianco e l'aceto rosso, alternandoli, e farli evaporare a fuoco vivace. Aggiungere alle cipolle le striscioline di buccia d'arancia, amalgamarle al composto e continuare la cottura per 5 minuti circa a fuoco moderato.

Step 5

Nel frattempo, in un tegame antiaderente far scaldare l'olio rimasto, adagiarvi i filetti di branzino e farli rosolare da una parte e dall'altra; salarli, peparli e continuare la cottura per 4 minuti circa. Distribuire il composto di cipolle sul piatto di portata, adagiarvi sopra i filetti di branzino e servirli subito in tavola accompagnandoli, a piacere, con una vinaigrette profumata al succo d'arancia.

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