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Zuppa Ribera

La zuppa ribera è una minestra che viene preparata con funghi, scalogno, panna liquida e fasolari e servita con crostini di pane

Portata Portata:
Minestre di pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 500 gFunghi porcini
  • 1Scalogno
  • 1 mestoloPanna liquida
  • 12Fasolari
  • 5 mestoliBrodo vegetale
  • Qualche ciuffoPrezzemolo
  • 1Patata
  • 5 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Qualche fettaPane casareccio

Preparazione

Step 1

Pulite i funghi. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con 4-5 cucchiai d'olio; aggiungete i funghi tagliati a cubetti. Unite la patata sbucciata e tagliata a dadini, 4-5 ramaioli di brodo, sale e pepe: fate cuocere a fuoco tenue. Nel frattempo fate aprire i fasolari, debitamente spurgati in acqua pulita, in un pentolino con uno spicchio d'aglio e poco olio.

Step 2

Sgusciate i fasolari e dividete i molluschi a pezzetti. Passate al mixer la metà dei cubetti di fungo e patata.Versate il passato di nuovo nella casseruola, aggiungete i molluschi e portate lentamente a ebollizione, verificando sale e pepe: unite un ramaiolo di panna liquida. Servite la zuppa tiepida e guarnite con cimette di prezzemolo, accompagnando con crostini di pane.

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