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Trionfo di bosco

Il trionfo di bosco è una piatto che nasce dall'unione dei funghi porcini con lo Chateaubriand, per la sua consistenza può essere considerato anche un piatto unico, i funghi andranno puliti e le fette di carne andranno rosolate in padella per essere poi conservata al caldo mentre cuoceremo i funghi nel liquido di cottura della carne, unendo poi la panna e riscaldando nuovamente la carne prima di servire il tutto a tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
50 m

Ingredienti

  • 500 gFunghi porcini
  • 4 fette da 250 g lChateaubriand di manzo
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 1 mestoloPanna liquida
  • q.b.Brodo vegetale
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 30 gBurro
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate i porcini e tagliateli a fettine.
Fate liquefare il burro in padella con 3-4 cucchiai d'olio e rosolatevi le Chateaubriand.
Quando sono colorite da ambo i lati toglietele, sgocciolatele e tenetele in caldo dopo averle salate e pepate.

Step 2

Scolate metà dei grassi dalla padella e allentate il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino.
Unite i funghi e l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe: cuocete a fuoco molto basso per 20 minuti scarsi, aggiungendo via via un goccio di brodo quando serve.
Togliete i funghi e teneteli in caldo.

Step 3

Unito al fondo di cottura un mestolo di panna, fate ritirare e passate per un istante le Chateaubriand in padella per insaporirle.
Accomodatele sui piatti, velate di salsa, coi funghi: cospargete di prezzemolo tritato.

Consigli

Le Chateaubriand, dovrebbero essere alte 4 cm e pesare 400 g l'una, ma tenendo conto dell'abbondante contorno di porcini, la quantità indicata pare più che sufficiente.Anzi: a nostro avviso si tratta di una sorta di portata unica.

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