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Aspic di tonno e verdure

Gli aspic di tonno e verdure costituiscono un gustoso e invitante modo di aprire un pranzo a base di pesce, sono ottimi anche in estate in quanto vanno serviti rigorosamente freddi. Vengono serviti dopo essere stati  raffreddati per 40 minuti in frigorifero guarniti con verdure a piacere.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h

Vino Vino:
Torgiano Bianco

Ingredienti

  • 300 gCarne di vitello
  • 150 gTonno sott'olio
  • 1Uova
  • 1Limone
  • 1Cavolfiore
  • 1Carota
  • 3 cucchiaiOlio extravergine
  • 1Dado
  • 30 gColla di pesce
  • 1/2 bicchiereMarsala
  • q.b.Sale
  • 4Acciuga

Preparazione

Step 1

In acqua salata e acidulata con il succo di mezzo limone mettete a lessare le cime di cavolfiore e la carota per una ventina di minuti. Quindi scolatele e mettetele su di un piatto da portata a raffreddare.

Step 2

Preparate una maionese nel seguente modo: mettete in una terrina il tuorlo di un uovo, unite un pizzico di sale e aggiungete l'olio goccia a goccia. Quando il tutto risulterà ben sodo aggiungete il succo di mezzo limone. Passate al tritacarne la carne insieme alle acciughe e al tonno. Unite il preparato alla maionese.

Step 3

Nel frattempo fate bollire il dado e la colla di pesce nell'acqua in modo da poter preparare la gelatina. Dopo una mezzoretta fate ben raffreddare, unite il Marsala e amalgamate molto bene. A questo punto prendete 4 stampini, o uno stampino grande unico, versatevi sul fondo un po' di gelatina e mettete in frigorifero.

Step 4

Quando la gelatina sarà ben solidificata disponete in ogni stampino il cavolfiore, le carote, riempite con il composto e coprite il tutto con altra gelatina. Tenete in frigo per una quarantina di minuti, quindi servite. Potrete guarnire con dei peperoni sott'olio tagliati a fettine.

Consigli

Ovviamente invece di limitarsi al solo cavolo e carota sarà possibile agiungere altre verdure o sostituire quelle previste, per aumentare la gamma cromatica ed il gusto della preparazione finita.

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