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Anguilla con borlotti

L'anguilla con borlotti si prepara mettendo i fagioli a bagno per almeno 12 ore prima di cuocerli per accompagnare l'anguilla  che verrà spellata tagliata a tocchetti e infine cotta in padella con olio e salvia. Ecco i passaggi per l'anguilla con borlotti.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
+ 12 ore di ammollo + di cottura

Vino Vino:
Bosco Eliceo Fontana

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 500 gAnguilla eviscerata
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 250 gFagioli borlotti secchi
  • 200 gPolpa di pomodoro
  • 4 foglieSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 1 mediaCipolla

Preparazione

Step 1

Lavare i fagioli secchi e metterli a bagno in un recipiente con acqua tiepida per 12 ore.

Step 2

Scolarli, raccoglierli in una grossa pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata e farli cuocere a fuoco medio.

Step 3

Lavare, asciugare il pesce e privarlo di testa, quindi affettare il pesce tagliandolo a tocchetti.

Step 4

Scaldare l'olio in casseruola aromatizzandolo con la salvia, rosolarvi e cuocervi l'anguilla salata e pepata, bagnando con il vino bianco e, se necessario, con poca acqua. 

Step 5

Sgocciolare i tocchi, eliminare dalla casseruola il grasso formatosi e deglassare il fondo di cottura sciogliendolo con qualche cucchiaio di acqua; fare restringere, quindi unire la cipolla affettata e la polpa di pomodoro passata, regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Step 6

Aggiungere alla salsa il pesce e mescolare delicatamente, lasciando cuocere per altri 10 minuti. Sistemare l'anguilla su un piatto di portata e servirla ben calda con i fagioli e un contorno a piacere.

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