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Anguilla con borlotti

L'anguilla con borlotti unisce due ingredienti classici, i fagioli che andranno messi a bagno per almeno 12 ore prima di essere cotti in una pentola adeguata e l'anguilla, che verrà spellata, pulita e tagliata a tocchetti e infine cotta in padella con olio e salvia prima di essere unita ai fagioli per la cottura finale.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h 50m

Vino Vino:
Bosco Eliceo Fontana

Ingredienti

  • 500 gAnguilla eviscerata
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • 250 gFagioli borlotti secchi
  • 200 gPolpa di pomodoro
  • 4 foglieSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavare i fagioli secchi e metterli a bagno in un recipiente con acqua tiepida per 12 ore.

Step 2

Scolarli, raccoglierli in una grossa pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata e farli cuocere a fuoco medio.

Step 3

Lavare, asciugare il pesce e privarlo di testa, quindi affettare il pesce ottenendo dei tocchi.

Step 4

Scaldare l'olio in una casseruola aromatizzandolo con la salvia, rosolarvi e cuocervi l'anguilla salata e pepata, bagnando con il vino bianco e, se necessario, con poca acqua. Sgocciolare i tocchi, eliminare dalla casseruola il grasso formatosi e deglassare il fondo di cottura sciogliendolo con qualche cucchiaio di acqua; fare restringere, quindi unire la polpa di pomodoro passata, regolare di sale e di pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

Step 5

Aggiungere alla salsa i fagioli e il pesce e mescolare delicatamente, lasciando cuocere per altri 10 minuti. Sistemare l'anguilla su un piatto di portata e servirla ben calda, decorando con insalata e riso bianco bollito.

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