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Scorzonera in insalata

La scorzonera in insalata si prepara tagliando la radice a striscioline e bollendola in acqua e aceto, a parte si lesseranno i fagiolini e le carote, mentre l'arrosto di maiale verrà tagliato a striscie e mescolato con tutte le altre verdure, il tutto verrà condito con una salsa a base di olio, aceto e senape.

Portata Portata:
Piatti unici (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h + 30 m riposo

Ingredienti

  • 500 gScorzonera
  • 5 cucchiaiAceto
  • q.b.Acqua
  • q.b.Sale
  • 200 gFagiolini
  • 3Carote
  • 300 gArrosto di maiale già pronto
  • -PER IL CONDIMENTO
  • 1 bicchiereBrodo di dadi
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
  • 3 cucchiaiAceto
  • 1 cucchiainoSenape piccante
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco
  • 1 pizzicoZucchero
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • - PER GUARNIRE
  • 4-5 ciuffiCrescione

Preparazione

Step 1

Raschiate la scorzonera, lavatela e tagliate ogni radice in due o tre pezzi, mettendoli in acqua fredda acidulata con tre cucchiai d'aceto. Fate bollire in una casseruola un litro d'acqua con il rimanente aceto e una manciatina di sale. Immergetevi la scorzonera e lasciatela cuocere per 20 minuti a fuoco lento e a recipiente coperto.

Step 2

Pulite, lavate i fagiolini e spezzettateli. Portate ad ebollizione in un'altra casseruola mezzo litro d'acqua, salatela leggermente e buttatevi dentro i fagiolini, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
 

Step 3

Raschiate, lavate le carote, affettatele finemente e fatele cuocere in acqua bollente salata, per 15 minuti.

Step 4

Tagliate l'arrosto di maiale a striscioline. Scolate su un setaccio tutta la verdura cotta tagliata a striscioline e mescolatela in una insalatiera con l'arrosto.
 

Step 5

Per il condimento, amalgamate in una scodella il brodo di dadi con l'olio, l'aceto e la senape. Salate, pepate e insaporite con lo zucchero. Tritate finemente il prezzemolo e unitelo al condimento. Irrorate tutti gli ingredienti con la salsa preparata e lasciateli riposare a recipiente coperto per mezz'ora nel frigorifero.

Step 6

Poi mescolate bene l'insalata e insaporitela ancora se è necessario. Lavate e asciugate il crescione, dividetelo a rametti e guarnite con questi l'insalata, prima di servirla.

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