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Ragù balsamico

Il ragù balsamico viene preparato con poche gocce di aceto balsamico che si aggiungono durante la preparazione, ed è ottimo con tagliatelle, penne e rigatoni.

Portata Portata:
Salse e sughi (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h 10 m

Ingredienti

  • 50 gLardo
  • 1/2Sedano, costa
  • 250 gPomodori pelati
  • 1Scalogno
  • 1Carota
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • Qualche fogliaSalvia
  • 1/2Cipolla
  • 50 gBurro
  • Qualche gocciaAceto balsamico
  • q.b.Parmigiano grattugiato
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Mondati cipolla e scalogno, tagliateli a lamelle e fateli appassire in 30 grammi di burro fuso in casseruola col lardo tritato e una ciocca di salvia.

Step 2

Pulite e nettate carota, sedano e un ciuffo di prezzemolo: tritateli fini e fateli appassire in un'altra casseruola col burro restante e 3 cucchiai d'olio. Unite i pelati, coprite e fate cuocere adagio per 25 minuti, rimescolando di tanto in tanto.

Step 3

Unite alla salsa di pomodori il trito di lardo, cipolla e scalogno, eliminando la salvia: fate insaporire il sugo, sempre adagio, per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Una volta condita la pasta (di preferenza tagliatelle, ma anche penne o rigatoni), versate un cucchiaino di aceto balsamico per commensale, rimescolate e servite con formaggio a parte.

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