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Caponata

La caponata viene realizzata pulendo le melanzane che rimarranno circa 1 ora su un vassoio coperte di sale grosso per far perdere l'acqua di vegetazione. In seguito verranno lavate e tagliate a dadini per essere dorate in padella, si uniranno poi le altre verdure lasciando insaporire e servendo guarnito con una ciocca di basilico lasciando raffreddare prima di servire.

Portata Portata:
Antipasti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Sicilia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
45 minuti di cottura

Vino Vino:
Chardonnay

Ingredienti

  • 800 gMelanzane
  • 2Sedano, coste
  • 2Cipolle
  • 3Pomodori
  • 1 ciuffoBasilico
  • 120 gOlive verdi senza nocciolo
  • 20 gCapperi
  • 20 gPinoli
  • 1 cucchiainoZucchero semolato
  • 1 bicchierinoAceto
  • q.b.Sale grosso
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Prepariamo la caponata: pulite le melanzane dopo averle tagliate a fette e adagiate per un'oretta su un vassoio, coperte di sale grosso, sotto un peso che faciliti il rilascio dell'acqua di vegetazione che è amarognola. Nel frattempo pulite il sedano, scottatelo in acqua poco salata per 5 minuti. Dopo averlo scolato e tagliato a tocchetti, lasciatelo appassire in padella con 2 cucchiai d'olio, tenendolo da parte.

Step 2

Mondate le cipolle, affettatele fini e fatele appassire in padella con 4 cucchiai d'olio insieme ai capperi lavati, alle olive e ai pinoli. Unite i pomodori puliti e tagliati a pezzetti: lasciate insaporire a fuoco lento per 20 minuti.

Step 3

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a dadini: doratele in padella con 4 cucchiai d'olio bollente. Appena prendono colore, unite i sedani e l'intingolo di cipolle e pomodori. Mescolate e lasciate insaporire a fiamma tenue per 20 minuti, dosando il sale.

Step 4

Unite un cucchiaino di zucchero e un bicchierino d'aceto che farete evaporare quasi del tutto: togliete dal fuoco, guarnite con un ciuffo di basilico e fate raffreddare prima di servire.

Consigli

La caponata in questione è a base solo di verdure, quindi adatta anche ai vegetariani e, poiché ha uno scarso apporto calorico, è indicata anche a coloro che stanno seguendo qualche dieta.

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