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Sarmale

I sarmale, involtini di cavolo farciti con un composto di carne trita, riso, uovo e semolino e poi cotti in una pentola, sono una specialità tipica di diverse zone dell'Europa. Scopri come prepararli.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Romania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
10

Tempo Tempo:
2 h

Vino Vino:
Orvieto Classico.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gCarne trita di maiale
  • 400 gCarne trita di vitello
  • 1/2 kgCipolle
  • 1Carote
  • 150 gRiso
  • 1Uova
  • un cucchiaioSemolino
  • 1Cavolo verza
  • 1Limone
  • un bicchiereVino bianco secco
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • un cucchiaioConcentrato di pomodoro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Prendete le cipolle e la carota e tritatele finemente, poi mettetele in una padella con 4 cucchiai di olio di oliva extravergine e fate rosolare per 10 minuti.

Step 2

Prendete il riso e fatelo lessare per circa 10 minuti, poi fatelo raffreddare sotto acqua fredda e unitelo alla carne trita, mescolando con le mani assieme a un cucchiaio di semolino, un uovo e al concentrato di pomodoro.

Step 3

Regolate di sale e di pepe, impastata accuratamente e lasciate riposare per circa trenta minuti.

Step 4

Lavate le foglie del cavolo verza e sbollentatele in acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un limone e un cucchiaio di sale grosso.

Step 5

Una volta raffreddate le foglie di cavolo, potete preparare gli involtini: prendete una foglia di cavolo e mettete al suo interno una cucchiaiata di composto di carne trita, poi arrotolate e ripiegate le estremita per ben chiudere l'involtino.

Step 6

Sul fondo di una pentola mettete 2 cucchiai di olio di oliva extravergine e un strato di cavolo verza tagliato a listarelle, in modo da non far attaccare gli involtini che disporrete a strati.

Step 7

Unite acqua fredda fino quasi a coprire i sarmale e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora e mezza.

Step 8

Unite un bicchiere di vino bianco e fate cuocere ancora per un quarto d'ora. Disponete i sarmale sopra un piatto da portata e servite caldi.

Consigli

E' importante evitare di mescolare i sarmale durante la cottura per evitare che si disfino, diventando una orrenda poltiglia.

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