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Scorzonera fritta

La scorzonera fritta, molto simile alla carota, viene preparata tagliando la radice in due o tre pezzi prima di bollirla e di immergerla nella pastella per la frittura. Come alternativa all'olio di semi per friggere è possibile adoperare 3/4 litro di grasso di cocco che conferirà ulteriore sapore alla ricetta che verrà servita calda in tavola.

Portata Portata:
Secondi piatti di Verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 2,5 litriAcqua
  • q.b.Sale
  • 1 bicchiereAceto
  • 800 gScorzonera
  • - PER LA PASTELLA
  • 200 gFarina
  • 1 pizzicoSale
  • 1 cucchiainoOlio extravergine d'oliva
  • 2Uova
  • 1/4 litroLatte
  • - PER FRIGGERE
  • 1 litroOlio di semi

Preparazione

Step 1

Mescolate in una terrina due litri d'acqua con l'aceto.
Raschiate sotto l'acqua corrente la scorzonera e mettete subito ogni radice nell'acqua acidulata con l'aceto, dopo averla tagliata in due o tre pezzi.

Step 2

Fate bollire in una casseruola la rimanente acqua con una buona presa di sale.
Levate i pezzi di scorzonera dalla terrina e immergeteli nell'acqua bollente.
Lasciateli cuocere per 20 minuti e scolateli poi con una schiumarola.

Step 3

Per la pastella, disponete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e mettetevi dentro una presa di sale, l'olio e le uova.
Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti, aggiungendo pian piano il latte, finché otterrete una pastella liscia e omogenea.

Step 4

Fate fumare il grasso di cocco o l'olio in una friteuse oppure in una casseruola.
Rigirate i pezzetti di scorzonera, pochi alla volta, nella pastella, immergeteli nell'olio bollente e fateli friggere per 4 minuti.
Toglieteli poi con una schiumarola, fate scolare l'unto di cottura su carta assorbente e teneteli al caldo fin quando saranno fritti tutti i pezzi.

Step 5

Serviteli quindi subito.
A piacere potete aggiungere alla pastella 60 gr. di parmigiano grattugiato e usare al posto del latte birra oppure sidro.

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