Questo sito contribuisce alla audience di

Piccioni in salmì

I piccioni in salmì sono una ricetta che ci arriva dalla tradizione culinaria dell'Umbria, un piatto che verrà servito con dei crostini di pane fritti.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Umbria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1h

Ingredienti

  • 2Piccioni
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, gambo
  • 1Aglio a spicchi
  • q.b.Prezzemolo
  • q.b.Salvia
  • q.b.Rosmarino
  • q.b.Alloro
  • 1Acciuga
  • 2 bicchieriVino bianco
  • 1 cucchiaioAceto
  • 2 cucchiaiOlio extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • A piacereCrostini di pane

Preparazione

Step 1

Pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni, metteteli in un tegame a rosolare assieme a un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro d'olio.

Step 2

Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e altrettanto d'aceto. Salate e pepate, lasciando poi cuocere per
circa un ora.
Togliete dal tegame i piccioni e passate il sugo di cottura attraverso un colino; una volta filtrato, unite l'acciuga diliscata e tritata, lo spicchio d'aglio pestato e un po' d'aceto,

Step 3

Rimettete i piccioni nel tegame con il sugo e lasciate insaporire per qualche minuto su fiamma moderata.
Servite con crostini di pane fritti.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno