Zuppa di verdure al pesto

La zuppa di verdure al pesto è una ricetta leggera a base di pesto, preparata con fagioli bianchi e rossi che faremo bollire e scolare. Ecco i passaggi per la ricetta della zuppa di verdure al pesto.
 

Portata Portata:
Minestre di verdure (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Francia (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
35 minuti 35 minuti di cottura

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 150 g Fagiolini
  • 100 g Fagioli bianchi
  • 100 g Fagioli rossi
  • 100 g Carote
  • 100 g Patate
  • 2 Pomodori
  • 300 g Zucca
  • 1 litro Brodo
  • 50 g Spaghettini
  • 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale
  • Per il pesto
  • 70 g Parmigiano
  • Aglio a spicchi
  • Qualche fogliolina Basilico
  • 3 cucchiai Olio di oliva extravergine
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

Step 1

Pulite i fagiolini e fateli a pezzetti, sgranate i fagioli bianchi e i fagioli rossi. Tuffate i fagiolini e i fagioli in acqua bollente salata, fate alzare il bollore e quindi scolate.

Step 2

Pelate i pomodori dopo averli tuffati in acqua bollente, tagliateli a metà, privateli dei semi, schiacciateli per farne uscire il liquido e fateli a pezzi, pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili, sbucciate e tritate le cipolle. Sbucciate le patate e pulite le carote, pulite la zucca privandola della buccia e dei semi, poi tagliate queste verdure a piccoli dadi.

Step 3

Fate soffriggere nell'olio le cipolle e il porro, unitevi uno dei pomodori fatti a pezzi e rosolatelo leggermente, poi unite patate, carote e prezzemolo tritato, mescolate bene e bagnate con il brodo. Lasciate cuocere per 45 minuti a fuoco moderato e pentola coperta, dopo di che salate, aggiungete la zucca, i fagiolini e i fagioli, la pasta, e fate cuocere a pentola scoperta per altri 15 minuti. Nel frattempo preparate il pesto: sbucciate gli spicchi d aglio e pestateli leggermente, uno ad uno, nel mortaio.

Step 4

Passate le foglie di basilico con un canovaccio inumidito, spezzettatele finemente con le mani, unitele all'aglio e pestate bene il tutto. Unite al composto il formaggio grattugiato e mischiate bene, aggiungete l'olio un poco per volta, mescolando in modo che venga assorbito dagli altri ingredienti, salate e pepate. Mettete quindi il pesto in una zuppiera e diluitelo con un poco di brodo. Infine versate la zuppa, mescolate e distribuitela subito nelle scodelle, decorando con i cubetti di pomodoro crudo rimasti.

Contenuti sponsorizzati

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno