Scorzonera con salsa al prosciutto

Scorzonera con salsa al prosciutto: è questa la preparazione che ricorda maggiormente nel sapore e nell'aspetto gli asparagi.
Una delicata salsa bianca insaporita da prosciutto tagliato a julienne la completa.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Ingredienti

  • 800 gScorzonera
  • 2 cucchiaiAceto
  • 1/2 litroAcqua
  • q.b.Sale
  • 1/2 limoneLimone, succo
  • - PER LA SALSA
  • 125 gProsciutto cotto
  • 30 gMargarina
  • 30 gFarina
  • 1/4 litroLatte
  • qSale
  • 1/4 litroAcqua di cottura scorzonera
  • 1 raschiatinaNoce moscata

Preparazione

Step 1

Sbucciate o raschiate la scorzonera e lavatela sotto l'acqua corrente. Mettetela subito a bagno in una terrina con acqua e l'aceto per evitare che si scurisca; poi tagliatela a bastoncini lunghi 5 cm.
Portate ad ebollizione in una casseruola l'acqua con una buona presa di sale e il succo di limone.
 

Step 2

Buttatevi dentro la scorzonera e lasciatela cuocere per mezz'ora a fuoco moderato. Poi scolatela e conservate un quarto dell'acqua di cottura. Per la salsa, tagliate il prosciutto a listarelle sottilissime.
 

Step 3

Fate fondere la margarina in una casseruola, buttatevi dentro la farina e, mescolando sempre, lasciatela imbiondire per 2 minuti. Diluitela pian piano con l'acqua di cottura e il latte, mescolando continuamente per evitare che si formino dei grumi. Fate cuocere la salsa per 5 minuti, unitevi il prosciutto e insaporitela con una buona presa di sale e la noce moscata.

Step 4

Quindi incorporate alla salsa la scorzonera, fatela riscaldare per 3 minuti senza farla più bollire e servitela poi in una terrina di servizio ben riscaldata.

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