Shahi Korma

Lo shahi korma, agnello in crema di zafferano e cardamomo, è una portata di carne di agnello ricca di spezie tipica della cucina pakistana che viene abitualmente accompagnata da riso pilaf o dal pane diventando in questo modo un piatto unico, si prepara unendo gradualmente tutti gli ingredienti a parte la carne in una pentola e facendoli cuocere lentamente, poi si aggiungerà la carne che verrà poi insaporita con lo yogurt e decorata con le mandorle fritte.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Pakistan (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Ingredienti

  • 1 kg Carne di Agnello
  • 4 spicchi Aglio
  • 6 cucchiaini Burro chiarificato
  • 2 Cipolle
  • 3 cucchiaini Latte
  • una tazza Yogurt fresco
  • un cucchiaino Semi di cumino
  • un cucchiaino Semi di coriandolo
  • un cucchiaino Zafferano in fili
  • 5 Germogli di cardamomo
  • 4 Chiodi di garofano
  • 3 foglie Alloro
  • un pezzetto Zenzero fresco
  • una stecca Cannella
  • una tazza Panna
  • un cucchiaino Acqua di rosa
  • 50 g Mandorle scottate
  • 2 cucchiaini Pepe di Cayenna
  • 1 Peperoncino piccante

Preparazione

Step 1

Macinate i semi di cumino e coriandolo e miscelateli con il peperoncino rosso sbriciolato e metteteli a tostare in una padella. Bagnate lo zafferano nel latte caldo. Scaldate il burro chiarificato in una pentola ampia, profonda e dal fondo spesso.

Step 2

Incorporate le cipolle, i germogli di cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Cuocete il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando frequentemente fino a quando le cipolle iniziano a prendere colore. Aggiungete, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando le cipolle non diventano di un colore marrone-rossastro. Unite le spezie macinate e cuocete per una quindicina di secondi, mescolando in modo che le spezie rilascino il loro aroma.

Step 3

Mescolate metà della carne con il mix di spezie, alzate la fiamma a medio-alto e cuocete, mescolando per qualche minuto, in maniera che la carne sia sempre ricoperta di spezie. Incorporate la carne rimanente e continuate la cottura mescolando accuratamente, in modo che l'agnello non attacchi al fondo della pentola. Se il composto diventa troppo secco, aggiungete dell'acqua in piccole quantità.

Step 4

Abbassate il fuoco e iniziate ad aggiungere lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando frequentemente. Abbassate ulteriormente il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire la carne per circa 1 e mezza o fino a quando risulta molto molto tenera.

Step 5

Se necessario aggiungete piccole quantità d'acqua ogni tanto. A cottura ultimata aggiustate di sale, poi unite la panna e cuocete fino a che la salsa si è addensata. Incorporate successivamente lo zafferano, l'acqua di rosa e scaldate il tutto per qualche minuto. Friggete le mandorle in un poco di olio e poi utilizzatele per guarnire la carne di agnello.

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