Scorzonera al forno

Scorzonera al forno: forse anche chi conosce questo ortaggio e lo cucina abitualmente non aveva mai pensato di farlo gratinato.
Arricchito da prosciutto, besciamella ed Emmenthal grattugiato non stupisce che diventi eccellente.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 1 kgScorzonera
  • 2 cucchiaiAceto
  • 1 litroAcqua
  • q.b.Sale
  • 2 cucchiaiLimone, succo
  • - PER LA SALSA
  • 30 gBurro
  • 40 gFarina
  • 1/4 litroBrodo di dadi bollente
  • 1/4 litroLatte caldo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco
  • 1 pizzicoZucchero
  • 2Tuorli
  • q.b.Pepe di Caienna
  • 1 raschiatinaNoce moscata
  • -PER IL RIPIENO
  • 250 gProsciutto cotto
  • q.b.Margarina per ungere
  • 50 gEmmenthal grattugiato
  • 20 gBurro

Preparazione

Step 1

Raschiate e lavate la scorzonera sotto l'acqua corrente e mettetela subito a bagno in una terrina contenente acqua e aceto.

Step 2

Quindi tagliate ogni pezzo in due o tre parti a seconda della sua lunghezza.
Fate bollire in una casseruola l'acqua con una manciatina di sale e il succo di limone.
Immergetevi la scorzonera e lasciatela cuocere per 20 minuti.

Step 3

Nel frattempo preparate la salsa.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, buttatevi dentro la farina e, mescolando sempre, lasciatela imbiondire per 3 minuti.
Poi stemperatela lentamente con il brodo di dadi e il latte, mescolando energicamente.
Lasciate cuocere la salsa per 8 minuti a fuoco lentissimo, salatela, pepatela, insaporitela con lo zucchero e toglietela dal fuoco.

Step 4

Frullate in una tazza con un po' di salsa i tuorli, incorporateli alla salsa e aromatizzatela ancora con un pizzico di pepe di Caienna e la noce moscata.

Step 5

Tagliate il prosciutto a striscioline e fate sgocciolare la scorzonera dall'acqua di cottura.
Ungete con margarina una pirofila e riempitela a strati con la scorzonera e il prosciutto alternandoli.
Bagnate il tutto con la salsa e spargetevi sopra il formaggio.

Step 6

Fate fondere il burro in un padellino e versatelo uniformemente sul formaggio.
Disponete la pirofila sul ripiano di mezzo del forno già caldo e lasciate gratinare la scorzonera per 15 minuti a 240 °C.
Poi sfornatela e servitela nello stesso recipiente di cottura.
Al posto del prosciutto cotto potrete anche usare il prosciutto crudo e tagliarlo a dadini invece che a striscioline.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno