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Salmone al sale

Il salmone al sale è una saporita ricetta che utilizza peperoncino in polvere, pepe e coriandolo per dare un gusto piuttosto acceso al piatto.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
15 m + 48 h di riposo

Vino Vino:
Franciacorta Spumante Brut.

Ingredienti

  • 250 gFiletti di salmone
  • un cucchiainoPeperoncino in polvere
  • 3 cucchiaiZucchero di canna
  • 3 cucchiaiCoriandolo
  • un mazzettoPrezzemolo
  • 50 gSale marino
  • un cucchiainoPepe nero
  • q.b.Maionese

Preparazione

Step 1

Mescolate in una ciotola il sale, lo zucchero, il peperoncino in polvere, il pepe e il coriandolo.
Sfregate la miscela appena preparata su ogni filetto di salmone.

Step 2

Mettete uno dei filetti in un piatto piano, con la pelle rivolta verso il basso.
Copritelo con l'altro filetto con la pelle rivolta verso l'alto. Copriteli con un foglio d'alluminio e schiacciateli con un peso.

Step 3

Fate raffreddare per 48 ore, girando il pesce ogni 8 ore circa
perché si bagni col liquido che si forma nel piatto.

Step 4

Asciugate bene il salmone e trasferitelo su un tagliere. Utilizzando un coltello affilato, tagliatelo in diagonale a fettine sottili.
Sistemate il salmone al sale sui piatti individuali e guarnite con un trito di prezzemolo e una cucchiaiata di maionese.

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