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Quaglie alla boscaiola

Nella ricetta delle quaglie alla boscaiola vi consigliamo di non eccedere nella cottura dei volatili per non seccarne troppo la carne e lasciarli morbidi e sugosi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Ribolla Gialla.

Ingredienti

  • 8Quaglie
  • 1Cipolle
  • 100 gPomodori
  • 100 gPancetta
  • 50 gFunghi secchi
  • un bicchiereVino bianco secco
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • alcune foglieSalvia
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Prendete le quaglie, spennatele, pulitele, fiammeggiatele e lavatele. Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida, poi tritateli e filtrate l'acqua di ammollo.

Step 2

Preparate un tegame con l'olio di oliva extravergine, la cipolla tritata finemente, la pancetta tagliata a pezzettini e alcune foglioline di salvia. Appena il soffritto è pronto, aggiungete le quaglie. Fatele colorire da ambo le parti, poi bagnatele con il vino bianco e lasciate evaporare.

Step 3

Unite i funghi e mescolate. Tagliate grossolanamente i pomodori e versateli nel tegame, regolate di sale e pepe e portate a termine la cottura. Servite subito.

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