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Quaglie al Pernod

Le quaglie al Pernod vengono preparate soffriggendole per essere poi bagnate con il Pernod e quindi servito molto caldo.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Vino Vino:
Bardolino Chiaretto.

Ingredienti

  • 8Quaglie
  • 1Cipolle
  • 50 gBurro
  • un cucchiaioFarina
  • 1 spicchioAglio
  • 4 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 2 bicchieriniPernod
  • 1/2 bicchiereBrodo di carne ristretto
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spennate e pulite le quaglie, fiammeggiatele per togliere eventuali residui di piumaggio e lavatele, salatele e pepatele.

Step 2

Fate soffriggere in un tegame il burro con l'olio di oliva extravergine e fatevi rosolare le quaglie a fuoco vivo; abbassate la fiamma, aggiungete il brodo di carne, lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata finemente.

Step 3

Portate a cottura a fuoco moderato; qualche minuto prima di togliere dal fuoco bagnate con il Pernod, lasciatelo evaporare e togliete lo spicchio di aglio. Incorporate un cucchiaio di farina per addensare il liquido di cottura, versatelo sulle quaglie e servite.

Consigli

Il Pernod è un liquore francese al gusto di anice generalmente consumato come aperitivo che viene anche utilizzato per dare particolari sapori alle carni. E' naturalmente usato anche per la preparazione di diversi cocktails.

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