Crema cremada

La crema cremada è un dolce catalano ed è l'altro nome col quale è conosciuta la crema catalana, il cui nome è probabilmente più conosciuto nell'ambito gastronomico, la procedura prevede che pochi minuti prima di essere servita la crema venga posta sotto un grill che velocemente la griglierà.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Spagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m + 1 h riposo

Ingredienti

  • 1 litro Latte
  • 2 Uova
  • 5 Uovo, tuorli
  • 100 g Zucchero semolato
  • 25 g Farina
  • 50 g Zucchero di canna
  • 25 g Fecola
  • q.b. Cannella in polvere
  • 1 baccello Vaniglia
  • 2 listerelle Limone, scorza
  • 2 listerelle Arancia, scorza
  • 1 pizzico Semi d'anice (facoltativi)

Preparazione

Step 1

Messo al fuoco il latte, ritiratelo dal fornello non appena prende il bollore: unite un tocchetto di cannella, il baccello di vaniglia, le scorze d'agrumi e un pizzico d'anice (se gradito), coprite il recipiente e lasciarlo freddare.

Step 2

Alle uova, sbattute coi tuorli, amalgamate, con l'ausilio della frusta o dell'accessorio del mixer, zucchero semolato, farina e fecola.
Lavorate adagio, sinché il composto diverrà lievemente spumoso: unite allora il latte, passandolo da un colino fine.

Step 3

Messa al fuoco la preparazione, a fiamma più tenue possibile, fatela addensare rimescolando delicatamente.
Al bollore, fatela bollire per un minuto, indi ritiratela dal fuoco e sbattetela energicamente con la frusta.

Step 4

Travasata la crema in una pirofila (meglio se di terracotta), fatela freddare e ponetela in frigorifero. Venuto il momento, cospargetela di zucchero di canna ed esponetela per 3 minuti al grill del forno.
Servitela caldissima in superficie e fredda dentro: è la caratteristica di questa specialità del Laneuedoc.

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