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Cosce di cappone ripiene

Le cosce di cappone ripieno si realizzano farcendo la carne con un composto di funghi rosolati in padella e tritati poi con i porri e il formaggio; il contorno di polenta ne esalterà ulteriormente il sapore e l'aroma.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 4Cosce di cappone disossate
  • 200 gPorri
  • 200 gFunghi coltivati
  • 100 gEmmenthal
  • 2Aglio a spicchi
  • 1 spolverataNepitella
  • 300 gFarina di mais
  • 1 bicchierinoVino passito
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Lavate i funghi, nettateli e affettateli. Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli appassire in padella con 4 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo 5-6 minuti aggiungete un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e terminate la cottura (15 minuti).

Step 2

Saltate i funghi in padella per 6-7 minuti con 3-4 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e una spolverata di nepitella; passateli al mixer insieme ai porri e al formaggio.Preparate la polenta versando lentamente la farina in un litro d'acqua bollente e girando continuamente in modo che non formi grumi: toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire

Step 3

Farcite le cosce col composto di funghi e porri sfruttando il taglio praticato per disossarle: chiudetele con stuzzicadenti o filo da cucina. Rosolatele adagio in casseruola con 3 cucchiai d'olio per circa 20 minuti, poi versate un bicchierino di passito, fatelo ritirare e servite le cosce ripiene con la polenta, decorando a piacere.

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