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Aragosta in bellavista

L'aragosta in bellavista si prepara lessando l'aragosta e tagliando la coda a medaglioni decorandoli con filetti di tartufo e foglioline aromatiche. Ecco i passaggi per l'aragosta in bellavista.
 

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 minuti + 1 ora di raffreddamento + 30 minuti di cottura

Vino Vino:
Trento Classico.

Costo Costo:
Costoso

Ingredienti

  • 1,5 kgAragosta
  • 200 gMacedonia di legumi
  • 2 cespiLattuga
  • 6Pomodorini
  • 6 fondiCarciofi
  • 6Ravanelli
  • 6Uova sode
  • 1Tartufo
  • q.b.Capperi
  • q.b.Cerfoglio
  • 1 lGelatina
  • 700 gMaionese
  • q.b.Burro
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Lessate l'aragosta legata a un'assicella e lasciatela raffreddare nel liquido di cottura. Sgocciolatela e con due incisioni parallele aprite a metà il guscio, facendo molta attenzione a non rompere la carne della coda e a non rovinare il carapace; prelevate la polpa e la parte cremosa.

Step 2

Tagliate la coda a medaglioni che disporrete in un piatto decorando ciascuno con filetti di tartufo e foglioline di cerfoglio e ricoprendoli con un velo di gelatina.

Step 3

Tagliate i cespi di lattuga a julienne e passateli velocemente in padella con una noce di burro. 

Step 4

Ricoprite il fondo di un grosso piatto da portata con gelatina e disponete sopra i carapaci di aragosta al cui interno avrete messo la lattuga e al di sopra ricostruite la coda dell'aragosta accavallando le fettine gelatinate.

Step 5

Prepariamo la guarnizione. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e svuotateli riempiendoli con la loro stessa polpa privata dei semi mescolata insieme a pezzettini di polpa di aragosta e maionese; decorateli con tartufo e lucidatene la superficie con gelatina.

Step 6

Lessate i fondi di carciofo in acqua salata e farciteli con la macedonia di legumi mescolata a maionese; decorateli con fettine di ravanelli e lucidatene la superficie con un velo di gelatina.

Step 7

Tagliate a metà le uova sode e svuotatele del tuorlo che lavorerete a parte con maionese e capperi finemente tritati; con questa crema farcite gli albumi aiutandovi con una tasca da pasticciere con il beccuccio a stella e lucidatene la superficie con un velo di gelatina. Servite l'aragosta contornata dalle guarnizioni.

Consigli

L'aragosta va preferibilmente accompagnata da maionese rossa cioè lavorata con il corallo del crostaceo.

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