Soufflè di gamberi

Il soufflè di gamberi è un piatto molto elegante che viene solitamente proposto per le grandi ricorrenze: si preparerà cuocendolo in forno per circa 40 minuti in modo che diventi gonfio e dorato in superficie.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 30 m

Vino Vino:
Greco di Tufo.

Ingredienti

  • 250 gGamberi
  • un cucchiaioPane grattugiato
  • 25 gBurro
  • un cucchiaioDragoncello
  • 3 cucchiaiVino bianco secco
  • alcune fetteLimoni
  • un mazzettoPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • Per il souffle
  • 40 gBurro
  • 2 cucchiaiFarina
  • 250 mlLatte
  • 4 + un albumeUova
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Imburrate uno stampo per souffle da 1,5-1,75 l, cospargetelo di pangrattato e badate di rivestire in maniera uniforme il fondo e i lati.

Step 2

Per preparare il souffle, sciogliete il burro in una pentola dal fondo pesante.
Unite la farina mescolando bene con uno sbattitore elettrico. Cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti.

Step 3

Versate il latte caldo e mescolate vigorosarnente, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fate bollire 2 minuti, sempre mescolando, poi insaporite col sale.

Step 4

Sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete i gamberi tritati e cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti.
Unite il dragoncello o il prezzemolo e lo sherry o il vino, insaporite con pepe.
Cuocete per altri 1-2 minuti. Aumentate la fiamma e fate bollire velocemente per far evaporare il liquido, poi togliete dalla fiamma e mettete da parte.

Step 5

Togliete la pentola dal fuoco ed unite immediatamente 1 tuorlo alla volta, sbattendo. Unite il miscuglio di gamberi.
Montate gli albumi a neve in una larga ciotola. Mescolate un quarto degli albumi nel misto di gamberi, poi amalgamate delicatamente il resto degli albumi.

Step 6

Versate con attenzione la preparazione nelle pirofile preparate.
Cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per 30-40 minuti, fino a quando il souffle sarà gonfio e dorato in superficie.
Servite subito decorato con fette di limone, gamberi interi e rametti di prezzemolo.

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