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Anatra all'arancia

L'anatra all'arancia si realizza pulendo il volatile e condendolo, all'interno ed all'esterno, con sale, pepe, olio e con una buona dose di foglie d'alloro. Ecco i passaggi per la ricetta dell'anatra all'arancia.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Toscana (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora 10 minuti di cottura

Vino Vino:
Morellino di Scansano.

Ingredienti

  • 1,7 kgAnatra
  • 4Arance
  • 1Limoni
  • 1Scalogni
  • un bicchiereVino bianco secco
  • un cucchiainoAceto di vino bianco DOC
  • 3 cucchiaiZucchero
  • 50 gBurro
  • 2 cucchiaiOlio di oliva extravergine
  • 100 mlLiquore Curacao
  • 3 foglieAlloro
  • un cucchiaioFecola
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Lavate ed eviscerate l'anatra privandola poi delle zampe, della testa e del collo, conditela con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.

Step 2

Tagliate la scorza delle arance in striscioline e fatele cuocere per 5 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare ed asciugare. Filtrate il succo delle arance e del limone con un colino. Fate rosolare l'anatra in tre cucchiai di burro e un poco di olio di oliva extravergine.

Step 3

Bagnate l'anatra con il vino bianco a lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo eventualmene acqua. A cottura ultimata, avvolgete l'anatra in un foglio di carta di alluminio.

Step 4

Frullate il liquido di cottura, unite il succo delle arance e del limone, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di aceto, ed il liquore curacao. In un tegamino cuocete il composto per alcuni minuti lentamente, aggiungetevi il burro rimasto e la fecola mescolando in modo che non si formino grumi.

Step 5

In un altro tegamino dosate due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate cuocere a fuoco lento fino a caramellare.

Step 6

Ricoprite l'anatra con il caramello e decoratela con le striscioline di scorza. Servite l'anatra a fettine con la salsa al curacao a parte.

Consigli

L'anatra all'arancia è una ricetta classica della buona tavola e famosissima nel mondo. Particolarmente indicata per le occasioni importanti può fare un figurone nel menù di Natale.

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