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Crostini ricchi

I crostini ricchi preparati con pane casareccio risulteranno ancora più gustosi, si realizzano rosolando la milza con i fegatini nell'olio e poi insaporendo con vino rosso, mentre i porcini saranno rosolati a parte e infine uniti al composto di milza e fegatini sulle fette di pane assieme al prosciutto.

Portata Portata:
Antipasti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Ingredienti

  • 300 gFunghi porcini
  • 4 fettePane casareccio
  • 2 fetteProsciutto magro
  • 200 gMilza
  • 200 gFegatini di pollo
  • 1Cipolla
  • 1Aglio a spicchi
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • Qualche ramettoNepitella
  • Qualche ramettoSalvia
  • 1/2 bicchiereVino rosso
  • QUalche mestoloBrodo vegetale
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Raschiate la milza col dorso di un robusto coltello dalla lama larga, onde ricavarne la polpa spremendola dal reticolo; poi mondate i fegatini, sciacquateli sotto un rivoletto d'acqua corrente fredda e tritateli finemente.

Step 2

Mondata la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nella casseruola con 4 o 5 cucchiai d'olio. Unite la milza e i fegatini e rosolate dosando sale e pepe con parsimonia.

Step 3

Versate quindi mezzo bicchiere di vino e fatelo ritirare. Lasciate cuocere a fuoco lento, bagnando di tanto in tanto con un poco di brodo e regolando definitivamente sale e pepe, per mezz'ora circa.

Step 4

Frattanto pulite i porcini come di consueto e tagliateli a fette: saltateli brevemente nella padella con 3 o 4 cucchiai d'olio, l'aglio, il prezzemolo, la nepitella e il prosciutto tagliuzzato.

Step 5

Divisa ogni fetta di pane in tre o quattro pezzi, spalmatevi l'intingolo di milza e fegatini. Sopra di esso accomodate i porcini e il prosciutto, guarnendo con salvia e nepitella.

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