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Tortelli mari e monti

I tortelli mari e monti sono una deliziosa alternativa al più classico risotto mari e monti. E' una preparazione che unisce la cucina di mare, il branzino nello specifico, con la cucina di terra, come il pomodoro, la patata e gli ovoli, che costituiranno il ripieno dei tortelli. Serviremo guarnendo con prezzemolo fresco, lamelle d'ovolo e pomodori freschi a pezzetti.

Portata Portata:
Pasta con pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h 10 m

Ingredienti

  • 200 gOvoli
  • 350 gSfoglia all'uovo
  • 300 gBranzino, filetti
  • 2Scalogno
  • 1Patata
  • 1Pomodori maturi
  • 1 tazzaCrema di latte
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • 2 mestoliBrodo vegetale
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • 8 cucchiaiOlio extravergine di oliva
  • 40 g grattugiatoParmigiano Reggiano

Preparazione

Step 1

Avrete nettato e predisposto alla cottura gli ovoli come di consueto. Mondate uno scalogno, tritatelo piuttosto fine e fatelo appassire in padella con 3-4 cucchiai d'olio. Saltatevi i filetti di branzino tagliati a listerelle.

Step 2

Unite 50 grammi di ovoli a pezzetti e il sale: bagnate con mezzo bicchiere di vino e fate evaporare. Lasciate cuocere 10 minuti e passate al mixer. Divisa la sfoglia in dischetti del diametro di 7-8 cm, adagiatevi al centro il ripieno.

Step 3

Ripiegate i tortelli e sigillateli. Pelate la patata e fatela appassire a pezzi in padella, con l'altro scalogno tritato e 3-4 cucchiai d'olio. Unite i restanti ovoli fatti a pezzi (meno qualche lamina per decorare) e allungate con 2 mestoli di brodo, dosando sale e pepe.

Step 4

Portate a cottura e passate al mixer. Rimettete la salsa sul fuoco, unite una tazza di crema e fate ritirare di un terzo. Cuocete i tortelli al dente e conditeli con la salsa. Guarnite con foglie di prezzemolo fresco ed una spolverata di parmigiano reggiano.

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