Crocchette di funghi al prezzemolo

Le crocchette di funghi al prezzemolo sono realizzate con funghi cotti da parte ed amalgamati poi con una salsina fatta con latte, farina, burro e uova il tutto insaporito con del formaggio. L' impasto che se ne ottiene verrà suddiviso in palline che verranno fatte rotolare nel pan grattato e infine fritte.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti 50 minuti di cottura

Vino Vino:
Merlot.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFunghi Champignos
  • 70 gBurro
  • 40 gFarina
  • 2 dlLatte
  • 2 cucchiaiParmigiano
  • 1+2 tuorliUova
  • 1 ciuffoPrezzemolo tritato
  • 1 spicchioAglio
  • 3 cucchiaiPane grattugiato
  • q.b.Olio di oliva extravergine
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Mondate i funghi, pulendoli dal terriccio aiutandovi con un telo umido. Tagliateli a fettine e rosateli con 40 grammi di burro, quindi mischiatevi il prezzemolo con aglio; conditeli con sale e pepe macinato al momento. Al termine della cottura toglieteli dal fuoco.

Step 2

Fate sciogliere a parte in una piccola casseruola il burro rimasto, amalgamatevi la farina, assicurandovi che non si formino grumi. Dopo qualche minuto stemperate con del latte caldo; continuate a rimescolare con un cucchiaio di legno fino all'addensamento della salsa che risulterà quindi ben cotta. Insaporite quindi con sale ed il parmigiano.

Step 3

Lasciate raffreddare la salsa e poi amalgamatevi, dopo averla versata in una terrina, i funghi tritati e anche il condimento di cottura. Unitevi allora i tuorli d'uovo mescolandoli; quando il composto sarà ben legato suddividetelo, di volta in volta, in piccole porzioni da cui ricaverete delle crocchette rotonde di media dimensione.

Step 4

Passate le crocchette formate insieme ad un pizzico di sale in una fondina e fatele rotolare nel pangrattato finissimo ed infine immergetele in una larga padella di ferro con abbondante olio bollente.

Step 5

Estraete le crocchette dall'olio quando risulteranno dorate in modo uniforme e deponetele sopra un foglio di carta assorbente per assorbirne l'olio. Servitele ben calde in un piatto rotondo guarnito, a vostra scelta, con del prezzemolo riccio.

Consigli

Per rendere ancora più appetitose le crocchette al momento di prepararle inserite in ogni crocchetta un pezzetto di mozzarella.

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