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Lombata in agrodolce

La lombata in agrodolce costituisce un secondo piatto in cui viene utilizzata questa parte del maiale che verrà unita ad aceto, zucchero e farina per essere cotta poi in forno e servita bagnata col sugo di cottura.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2 h

Vino Vino:
Ruspo di Carmignano.

Ingredienti

  • 800 gLombata di maiale disossata
  • 500 gCipollotti
  • 10 gZucchero
  • 10 gFarina
  • 1,5 litriBrodo vegetale
  • 1/2 bicchiereAceto di vino rosso
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Legate la lombata per tenerla in forma e rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio, iniziando dalla parte più grassa e terminando dall'altro lato. Acceso il forno, regolate il termostato a 160 °C.

Step 2

Trasferite la carne in una pirofila unta con l'olio ove ha rosolato, unite i cipollotti mondati e dopo aver dosato sale e pepe introducete in forno per un'ora e mezzo, bagnando carne e cipollotti con brodo caldo all'occorrenza.

Step 3

Al termine, tolti i cipollotti dalla pirofila, raccoglieteli in una padella, cospargeteli di zucchero, versate mezzo bicchiere d'aceto e fate insaporire rimescolando.

Step 4

Tolti i cipollotti dalla padella, fate addensare il fondo di cottura a fuoco dolce aggiungendo la farina e rimescolando delicatamente.
Accomodate la lombata a fette in piatti caldi accompagnata dai cipollotti: rivestite pietanza e contorno con la salsetta tiepida.

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