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Epaule de chèvre farcie

L'epaule de chèvre farcie, spalla di capra farcita, è una ricetta tradizionale della cucina del Senegal che viene abitualmente servita accompagnata da patate dolci bollite o
rondelle d'igname dorate nell'olio.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Senegal (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
1 h

Ingredienti

  • 750 gSpalla di capra disossata
  • 1 bicchiereBrodo vegetale
  • 1Pomodori
  • 4 cucchiaiOlio di arachidi
  • Per la Farcia
  • 100 gPane
  • 1/2 bicchiereLatte
  • 25 gFegato di agnello
  • un mazzettoPrezzemolo
  • 1 spicchioAglio
  • 2Scalogni

Preparazione

Step 1

Incominciate a preparare la farcia: lasciate il
pane in ammollo nel latte.
Tritate il fegato crudo, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e gli scalogni; sbattete le uova.
Sgocciolate il pane dal latte in eccesso e schiacciatelo con la forchetta.
Mescolate il tutto e aggiustatelo di sale e pepe a vostro gusto.

Step 2

Inserite la farcia appena preparata nell'incisione della
spalla, poi chiudete con uno spago da cucina.
Fate riscaldare l'olio in una pentola di terracotta e dorate la spalla da tutti i lati.
Bagnate con il brodo vegetale.

Step 3

Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a metà.
Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento.
Girate la carne di tanto in tanto.
A cottura ultimata, tagliate la carne a pezzi e servite.

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