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Vitello jutland

Il vitello jutland è insaporito da una salsa molto particolare, la salsa olandese. E' una preparazione molto ricca e sostanziosa, come molte delle ricette che ci arrivano dai paesi del nord Europa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Danimarca (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
45 m

Ingredienti

  • 4 da 150 g cadaunaCostolette di vitello
  • Pepe bianco
  • 40 gMargarina
  • Vedi consigliSalsa olandese
  • 50 gFormaggio grattugiato
  • 1 pizzicoPaprica dolce
  • - PER GUARNIRE
  • 3Cipolle
  • 30 gBurro
  • 250 gChampignons in scatola
  • 1/2 limoneLimone, succo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe bianco
  • 5 gFecola
  • 1 bicchiere scarsoPanna

Preparazione

Step 1

Pepate leggermente le costolette di vitello.
Fate fondere la margarina in una padella, adagiatevi dentro la carne e fatela rosolare 8 minuti per parte, a fuoco moderato.
Quindi ponetela in una larga pirofila.

Step 2

Preparate la salsa olandese secondo la ricetta base e mescolatela con il formaggio grattugiato.
Versatela sulle costolette, spargetevi sopra una presa di paprica e ponete la pirofila sul ripiano più alto del forno già scaldato,lasciando gratinare la carne per 10 minuti a 240 °C.

Step 3

Fate sciogliere il burro in una casseruolina, buttatevi dentro le cipolle tritate e fatele colorire per 5 minuti: unitevi i funghi affettati e, dopo 5 minuti di rosolatura, insaporiteli con il succo di limone, una presa di sale, un pizzico di pepe e quattro cucchiai del liquido degli champignons.

Step 4

Stemperate la fecola in una tazza con un po' d'acqua e incorporatela al composto di funghi, mescolando continuamente.
Lasciatelo sobbollire per un attimo, poi unitevi la panna e fate scaldare ancora tutto senza che raggiunga più l'ebollizione.

Step 5

Guarnite le costolette di vitello con gli champignons e servitele nello stesso recipiente di cottura.

Consigli

La salsa olandese è l'ideale per accompagnare pesci bolliti o carni lesse.Occorrono 5 minuti per la preparazione e 15/20 minuti per la cottura.Preparazione: Tuorli 3, Acqua 3 cucchiai, Burro 200 g, il succo di mezzo limone, sale e pepe secondo i gusti.In una terrina mescolare i tuorli con l'acqua aggiungendo man mano il burro, cuocere a bagnomaria per circa 15 minuti poi aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e servire.Per la ricetta del vitello jutland occorre circa metà del dosaggio.

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