Caldeirada

La caldeirada si prepara pulendo e tagliando in piccoli pezzi i pesci per cuocerli in un sugo a base di cipolla, aglio, sedano e farina. Ecco tutti i passaggi per la ricetta della caldeirada.

Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale:
Portogallo (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
6

Tempo:
20 minutim + 2 oreh di riposo + 30 minutim di cottura

Costo:
Medio

Ingredienti

300 g Coda di rospo
300 g Razza
300 g Donzella
300 g Pesce
1 Sgombro
1 Cipolla
1 Sedano
3 Aglio a spicchi
50 g Farina
120 g Alloro secco
q.b. Brodo di pesce
q.b. Aceto
3 cucchiai Olio di oliva extravergine
q.b. Sale
q.b. Pepe
A piacere Pane

Preparazione

Pulite, lavate, asciugate i diversi tipi di pesce e tagliateli a piccoli pezzi. Fate rosolare a fiamma molto bassa un trito fine di cipolla, aglio e sedano in 1 bicchiere d'olio, poi unitevi la farina mescolando accuratamente e quindi allungate la salsa con un mestolo di brodo o di acqua calda.

Adagiate il pesce nel sugo e fatelo insaporire lentamente; togliete quindi la pentola dal fuoco e lasciatevi il pesce a macerare per almeno 2 ore con il recipiente coperto.

Trascorso il tempo, coprite il pesce con acqua fredda, salate, pepate, aggiungete l'alloro e rimettete la pentola su fuoco vivo. Dopo circa mezz'ora spegnete e servire separatamente un piatto con il pesce e una zuppiera con il brodo versato su fette di pane spruzzate d'aceto.

Consigli

La caldeirada è un tipico piatto saporito a base di pesce, da poter consumare spesso grazie anche al ridotto apporto di calorie. E' una ricetta tipica dell'Algarve piuttosto simile alla bouillabaisse francese.