Carrè di maiale alla corona

Il carrè di maiale alla corona si prepara tagliando la carne dalla parte alta delle ossa per coprirla con le spezie e le porremo una vicina all'altra per formare un cerchio e cuciremo la giuntura con ago e filo incolore.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
20 minuti 40 minuti di cottura

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 carrè da 10 Costolette di maiale
  • 1 cucchiaino Timo
  • 1 cucchiaino Salvia
  • 1 cucchiaino Cumino
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
  • 3 cucchiai Olio
  • 1 grossa Cipolla
  • 2 Pomodori
  • 1/4 di litro Vino bianco
  • 1 cucchiaino Fecola
  • 1 dl scarso Panna
  • PER DECORARE:
  • Mele
  • Purea di marroni

Preparazione

Step 1

Con un coltello ben affilato staccate la carne per circa 4 cm dalla parte alta delle ossa. Dopo aver passato accuratamente le spezie su tutto il pezzo, disponete le costolette una vicina all'altra in modo che formino un unico cerchio e cucite la giuntura con un grosso ago e un filo incolore.

Step 2

Fate scaldare l'olio in un largo recipiente, sistematevi la corona circondata da fettine di cipolla e pomodori pelati e tagliati a pezzi. Portate il forno a 200 gradi e fate arrostire la corona per un'ora e mezzo circa, bagnandola di tanto in tanto con brodo (o acqua) e con il suo sugo.

Step 3

Quando sarà cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Portate a ebollizione il sugo di cottura e il vino, colate e legate con la fecola sciolta nella panna. Riempite l'interno della corona con cavolo rosso e servitela circondata da mele non troppo cotte, svuotate e farcite di pure di marroni.

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