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Capesante e barbabietole al tartufo

Nelle capesante e barbabietole al tartufo le barbabietole fanno da opportuna e saporita base per i gustosi molluschi racchiusi in una crosta di parmigiano

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
2

Tempo Tempo:
30 m

Vino Vino:
Muller Thurgau dell'Alto Adige.

Ingredienti

  • 4Capesante
  • 1Barbabietola cotta
  • 1Tartufo
  • q.b.Parmigiano fresco
  • un ramettoTimo fresco
  • 1 cucchiaioOlio di oliva extravergine
  • 2 cucchiaiAceto balsamico
  • 1 cucchiaioBurro
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Iniziate con la preparazione di due cialde di parmigiano. Grattugiate il formaggio parmigiano, mettetelo in una padella ben calda e unitevi un trito di timo. Una volta che il formaggio si sarà sciolto e comincerà a prendere colore, ruotate delicatamente la cialda sul lato opposto.

Step 2

Aprite le capesante con un coltello, eliminate i coralli, tenendo solo le noci e mettetele a lavare sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia dai molluschi.

Step 3

Asciugate per bene le noci delle capesante. Sciogliete il burro su una piastra o in una padella e fate saltare rapidamente le capesante rosolandole da ogni lato. Le noci dei molluschi dovrebbero risultare dorate all'esterno e appena cotte all'interno. Poi mantenete in caldo.

Step 4

Pelate la barbabietola cotta, tagliatene 4 cubetti delle dimensioni corrispondenti grosso modo alle noci delle capesante e tritate finemente quanto resta dell'ortaggio.

Step 5

In una piccola casseruola, unite l'aceto balsamico e l'olio di oliva extravergine, mescolate accuratamente a fuoco basso e aggiungete un poco di trito di barbabietola. Regolate di sale e di pepe a vostro piacere, poi cuocete per ridurre fino a una consistenza sciropposa.

Step 6

In un piatto da portata unite le cialde di parmigiano, i cubetti di barbabietola, disponete le capesante, spolverate il tutto con del pepe fresco e le foglie di timo tritate finemente, poi aggiungete del tartufo tagliato a fettine sottili con l'apposito attrezzo. Irrorate il tutto con la salsa di barbabietola all'aceto balsamico e servite.

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