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Oca farcita ai crauti

L'oca farcita ai crauti è un piatto austriaco che viene preparato con l'oca pulita e con i crauti posti in acqua mentre preparerete un soffritto con la cipolla ed aggiungerete le mele. Porrete poi il tutto in forno per essere servita molto calda.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Cucina internazionale Cucina internazionale:
Austria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
2h

Vino Vino:
Birra fredda

Ingredienti

  • 1 da 3-4 kgOca
  • q.b.Sale
  • q.b.Maggiorana
  • 1,5 kgCrauti
  • 1 grossaCipolla
  • 2Mele
  • 2Patate
  • q.b.Cumino
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparate l'oca per la cottura, lavatela e asciugatela. Liberatela poi da tutto il grasso (che tenete da parte) e strofinatene l'interno con il sale e l'esterno con la maggiorana.

Step 2

Tenete i crauti in acqua per quindici minuti. Fate sciogliere il grasso dell'oca, filtratelo e versatelo in un tegame. Rosolate la cipolla (tritata), sgocciolate bene i crauti, aggiungeteli alla cipolla rosolata e fateli cuocere per quindici minuti.

Step 3

Togliete quindi il tegame dal fuoco e unite al suo contenuto le mele finemente tritate e le patate crude grattugiate, insaporite con sale, pepe e cumino, e con questo composto riempite l'oca (cucite, con filo da cucina, le aperture). 

Step 4

Portate il forno a 220-240 gradi, sistemate l'oca ripiena sulla griglia, sopra la leccarda, e fate cuocere per un'ora, bagnandola spesso con il suo sugo. Dopo un'ora, giratela e fatela cuocere per altre due ore circa a 200 gradi.

Step 5

Prima di portarla in tavola, togliete il filo, disponete il ripieno su un piatto caldo e sistematevi sopra l'oca tagliata a pezzi. In alcune zone, l'oca ripiena può essere servita con contorno di "Serviettenknodel", una specialità boema a base di pasta lievitata, che viene avvolta in un telo e tenuta sospesa nell'acqua per la cottura.

Consigli

Fra i molti modi di preparare l'oca ripiena i più rinomatisono quello con ripieno a base di mele verdi, non sbucciate,e quello con ripieno di crauti che qui si presenta.

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