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Petto di pollo tonnato

Il petto di pollo tonnato si cucina preparando la salsa tonnata che servirà per ricoprire le fettine di pollo che guarniremo con del prezzemolo. Ecco tutti i passaggi di questa semplice ricetta del petto di pollo tonnato.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Difficile

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
25 minuti + 2 ore di raffreddamento + 35 minuti di cottura

Vino Vino:
Riesling dell'Alto Adige.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 600 gPetto di pollo
  • 50 gPane bianco, mollica
  • 1Acciuga
  • 40 gCapperi sott'aceto
  • 1,5 dlLatte
  • qualche fogliaBasilico
  • 1 ciuffoPrezzemolo
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe tricolore in grani
  • q.b.Olio extravergine di oliva
  • - PER LA MARINATA
  • 100 g sgocciolatoTonno sott'olio
  • 1Cipollina novella
  • 1/2Sedano, costa
  • 1Aglio a spicchi
  • 1Alloro secco
  • 6Coriandolo, semi
  • Qualche fogliaMaggiorana
  • Qualche fogliaSalvia
  • q.b.Timo
  • 1Chiodo di garofano
  • 1/2 bicchiereAceto
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • 1Limone grande, succo
  • q.b.Sale
  • 6Pepe nero in grani

Preparazione

Step 1

Lavate tutti gli ortaggi e gli aromi: spremete il limone. Il petto di pollo dovrà essere nettato, eliminando ossa e cartilagini, e tagliato a fettine, da spianare e adagiare in una terrina.
 

Step 2

Ponete il tonno sbriciolato in una seconda terrina con cipollina e sedano affettati.

Step 3

Versate nella terrina del pollo un bicchiere di vino, mezzo d'aceto, il succo di limone: unite l'aglio pelato e schiacciato, alloro, chiodo di garofano, maggiorana, salvia, timo, sale, 6 grani di pepe e 6 di coriandolo.
 

Step 4

Coperta la terrina, riponetela in frigorifero per 2 ore, girando di tanto in tanto le fette di pollo.

Step 5

Frattanto mettete la mollica a bagno nel latte: lavate l'acciuga e sfilettatela.
 

Step 6

Trasferite le fette di pollo con tutta la marinata (meno il tonno) in casseruola: versate un bicchiere d'acqua bollente, coprite e fate prendere un lieve bollore, da tenere 15 minuti

Step 7

Al termine, sgocciolate le fette di pollo, conservando il brodo: passate al mixer le parti solide della marinata col tonno, la mollica strizzata, una ciocca di basilico e metà dei capperi.
 

Step 8

Unite il brodo filtrato con 4 cucchiai d'olio: amalgamate la salsa e versatela sulle fette di pollo. Unite gli altri capperi, grani di pepe e filetti d'acciuga: guarnite di prezzemolo e servite.

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