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Tonno sott'olio

Il tonno sott'olio si prepara lasciando a mollo i tranci in acqua cambiandola spesso e poi dopo una notte di riposo lessandolo in padella per sistemarlo nei barattoli sterilizzati e ricoprirlo di olio, dopo circa 15 giorni sarà pronto per la consumazione ma si potrà conservare fino a sei mesi.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
30 minuti + 12 ore di ammollo + 4 ore di cottura

Vino Vino:
Rosato ligure del Tigullio.

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 2 gk circaTrancio di tonno fresco
  • 3,5 dlVino bianco secco
  • 1Limone
  • Qualche fogliaAlloro
  • q.b.Sale
  • q.b.Olio di oliva extravergine

Preparazione

Step 1

Immergete il trancio di tonno a pezzi in acqua fredda, cambiandola più volte sinché non rimane limpida, affinché perda il sangue in eccesso.

Step 2

Cuocete il tonno in acqua leggermente salata ed insaporita dal vino, dalle foglie di alloro e dal succo di limone, per due ore a fiamma molto bassa, poi levatelo dall'acqua e asciugatelo.

Step 3

Una volta raffreddato lasciate il tonno in frigorifero per farlo compattare ed eliminare l'acqua assorbita durante la cottura.

Step 4

Il giorno successivo tagliate i tranci di tonno in pezzi adeguati alle dimensioni dei barattoli, e sistemateli in maniera da ottimizzare il riempimento del barattolo.

Step 5

Riempite i barattoli con olio extravergine d'oliva, lasciando i barattoli aperti per circa due ore e rabboccando l'olio eventualmente assorbito dal pesce. Bollite i barattoli per almeno due ore a fiamma bassa.

Step 6

Lasciate raffreddare i barattoli e conservateli in un luogo buio e fresco per almeno 20 giorni, poi si potrà assaporare il tonno, anche se una conservazione più lunga (oltre il mese) gli assicurerà un sapore più invitante.

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