Questo sito contribuisce alla audience di

Anguille marinate

Le anguille marinate sono una ricetta classica dei Lidi di Comacchio e Ferraresi, si lavano e tagliano a tocchetti, si infilzano su spiedini di legno alternandole a foglie di alloro cuocendole alla griglia, la cottura verrà completata sfilando i pezzi di anguilla dagli spiedini e ponendoli in una teglia con una marinata di aceto, salvia, aglio e scorza d'arancia. Vediamo come prepararle.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
40 minuti 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Sauvignon del Ferrarese o del Ravennate.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 1 kgAnguille medie
  • 1,5 litriAceto
  • 2Aglio a spicchi
  • q.b.Alloro secco
  • 1 ciuffoSalvia
  • 1Arancia, scorza
  • 2 cucchiaiUvetta sultanina
  • q.b.Sale
  • Qualche granoPepe in grani

Preparazione

Step 1

Nettate e lavate le anguille, senza spellarle: tagliatele a tocchetti lunghi 5-6 centimetri che infilerete su spiedini di legno, intervallati a foglie d'alloro. Dosate sale e pepe e cuocete gli spiedini alla griglia o al grill del forno, girandoli a metà cottura (4 minuti per lato).

Step 2

Versate l'aceto in una casseruola: unite qualche grano di pepe, una ciocca di salvia, l'aglio, la scorza dell'arancia e un pugnetto di uvetta.
Fate spiccare il bollore, coprite il recipiente e lasciate bollire mezz'ora.

Step 3

Filtrate la marinata attraverso un colino fine, travasandola in una casseruola (meglio se di terracotta) ove deporrete i tocchetti d'anguilla sfilati dagli spiedini.
Ponete la casseruola al fuoco, fate riprendere il bollore e mantenetelo per qualche minuto.

Consigli

La prelibata anguilla, tradizionale a Comacchio e dintorni, si gusta fredda: la si può conservare (naturalmente immersa nella marinata) in vasi di vetro a tenuta ermetica.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!

La ricetta del giorno