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Crostata di cedro

La crostata di cedro si prepara ricavando dalla pasta frolla un disco che disporremo in una tortiera e cuoceremo in forno, al termine della cottura lasceremo raffreddare la pasta prima di coprirla con il composto al cedro. Ecco i passaggi della crostata di cedro.

Portata Portata:
Dolci (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Campania (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
20 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Sant'Agata dei Goti Falanghina passito

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 250 gPasta frolla
  • 2 tuorli e 2 albumiUova
  • 90 gZucchero
  • 60 gBurro
  • 2 dlSucco di Cedro
  • Qualche rondella per decorareCedro
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Stendere la pasta frolla allo spessore di circa 3 millimetri, ricavarne un disco di 22 centimetri di diametro, che porremo in tortiera imburrata dello stesso diametro. Con la pasta rimasta ricavare una striscia lunga 70 cm e largo 1,5 e farla aderire ai bordi della tortiera ed al fondo.

Step 2

Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie della pasta, distribuirvi dei fagioli secchi, metterla nel forno riscaldato a 180 °C e farla cuocere per 15 minuti; lasciarla raffreddare. Quindi sformare la crostata, togliere i fagioli e sistemarla su un disco di cartone.

Step 3

In un recipiente di acciaio unire i tuorli allo zucchero, sbatterli con una frusta per circa un minuto e cuocerli a bagnomaria, continuando a sbattere, per 3 minuti; aggiungere il burro a pezzetti e proseguire la cottura per altri 3 minuti, sempre sbattendo; incorporare il succo di cedro e, mescolando con una spatola di legno.

Step 4

Far cuocere ancora per 5 minuti o sino a ottenere una crema fluida; togliere infine il recipiente dal bagnomaria e tenerlo da parte, quindi montare gli albumi a neve con una presa di sale e aggiungerli alla crema, mescolando delicatamente.

Step 5

Versare la crema sulla pasta frolla, adagiare la torta sulla piastra del forno e farla cuocere a 250 °C per circa 3 minuti, poi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente. Servire la crostata decorata con qualche fettina sottile di cedro.

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