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Lagane e fagioli

Le lagane e fagioli si preparano lessando i fagioli mentre si impasterà la farina con gli altri ingredienti per realizzare le lagane che dopo essere state lessate verrano condite con i fagioli. Ecco i passaggi delle lagane e fagioli.

Portata Portata:
Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Basilicata (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
4

Tempo Tempo:
30 minuti + 30 minuti di + 1 ora 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Aglianico dei Colli Lucani

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFarina bianca
  • 350 gFagioli freschi
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 2Aglio a spicchi
  • 1Peperoncino
  • q.b.Sale

Preparazione

Step 1

Sgranare i fagioli, lavarli e metterli a cuocere in una pentola con acqua fredda per circa un'ora e mezzo, calcolando il tempo di cottura dall'inizio dell'ebollizione, salarli a pochi minuti dal termine della cottura, quindi scolarli.

Step 2

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro una presa di sale e l'acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto sodo. 

Step 3

Lavorare per 15 minuti il composto ottenuto mescolando gli ingredienti, poi farne una palla, appiattirla leggermente e stenderla in una sfoglia sottile con l'aiuto del matterello; tagliare la pasta in larghe strisce e lasciarle asciugare per 15 minuti sulla spianatoia.

Step 4

Scaldare in una pentola dell'acqua e, quando prenderà il bollore, salarla e farvi cuocere la pasta preparata. Sbucciare l'aglio e lasciarlo imbiondire nell'olio in un padellino insieme con il peperoncino affettato sottilmente.

Step 5

Scolare la pasta, versarla sul piatto di portata e unirvi i fagioli, 4 cucchiai della loro acqua di cottura, e il soffritto d'aglio e peperoncino. Mescolare e servire in piatti singoli.

Consigli

Se preferite la pasta in brodo, cuocete le lagane nell'acqua di cottura dei fagioli e servitele senza soffritto d'aglio e peperoncino.

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