Questo sito contribuisce alla audience di

Zampone di Modena

Lo zampone di Modena è' una preparazione che richiede una notte di ammollo della carne prima di poter procedere alla sua cottura che dovrà essere di circa 3 ore. Ecco tutti i passaggi per lo zampone di Modena.
 

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 minuti + 12 ore di ammollo + 3 ore di cottura

Vino Vino:
Lambrusco Salamino di Santa Croce

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da circa 1,5 kgZampone

Preparazione

Step 1

La sera precedente la preparazione lavare lo zampone in acqua corrente, immergerlo quindi in un recipiente con abbondante acqua fredda e lasciarlo ammollo tutta la notte.

Step 2

Il mattino successivo, sgocciolarlo, praticare fra gli unghioli un taglio a croce con un coltellino e punzecchiare più volte la cotenna con uno stecchino; dopodichè avvolgerlo ben stretto in un telo, che verrà cucito come un sacchetto, e metterlo in una pentola.

Step 3

Coprire con abbondante acqua fredda non salata, incoperchiare e portare ad ebollizione, infine abbassare la fiamma e far cuocere per 3 ore.

Step 4

Trascorso questo tempo sgocciolare lo zampone, eliminare il telo, quindi tagliarlo a fette, disporlo su un piatto di portata riscaldato e servirlo a tavola ben caldo con un tradizionale contorno a base di lenticchie.

Commenti

Iscriviti alla newsletter!