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Cappelletti di carne

I cappelletti di carne sono una preparazione di pasta farcita con un ripieno di carne. Scopriamo tutti i passaggi per cucinare la ricetta dei cappelletti di carne.

Portata Portata:
Pasta con carne (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Emilia Romagna (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
35 minuti + 30 minuti di riposo + 1 ora 5 minuti di cottura

Vino Vino:
Montimi del Reno

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 300 gFarina bianca
  • 3Uova
  • 1,5Brodo di carne
  • q.b.Sale
  • PER IL RIPIENO
  • 20 gBurro
  • 30 gRicotta
  • 20 gFormaggio grana grattugiato
  • 2Uova
  • 1 da 200gPetto di tacchino (o cappone)
  • 1Maiale, braciola
  • Qualche fogliaSalvia
  • 1 ramettoRosmarino
  • q.b.Noce moscata
  • 2 dlBrodo di carne
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Preparare il ripieno: tagliare a piccoli pezzi il petto di cappone o di tacchino e la braciola. Lavare e asciugare la salvia e il rosmarino.

Step 2

Fondere il burro in una casseruola e rosolarvi la carne e le erbe aromatiche. Dopo 4 minuti salare, pepare, bagnare con 2 di di brodo e far cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 3

Togliere la carne dalla casseruola e tritarla finemente. Versarla in una terrina insieme con il fondo di cottura passato al colino, unire la ricotta, il formaggio grana grattugiato, le uova e una presa di noce moscata; aggiustare di sale, unire il pepe e mescolare bene.

Step 4

Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire al centro le uova, poco sale e incorporare il tutto servendosi di una forchetta; quindi impastare energicamente con le mani per 15 minuti. 

Step 5

Quando l'impasto sarà sodo formare una palla e appiattirla con il palmo della mano. Lasciarla riposare per almeno 30 minuti.

Step 6

Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliarla a quadri di circa 5 cm di lato con una rotellina dentata. 

Step 7

Mettere al centro di ogni quadrato di pasta una pallina di ripieno e piegarlo a metà formando un triangolo; premere le dita attorno al ripieno, quindi avvolgere le due punte attorno all'indice e premerle tra loro voltandole verso l'alto.

Step 8

Far riposare i cappelletti 30 minuti, poi cuocerli nel brodo di carne bollente. Servirli subito, a piacere cosparsi con formaggio grana grattugiato.

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