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Polpo all'agro

Il polpo all'agro è un secondo piatto di mare che viene preparato pulendo il polpo, lavandolo e mettendolo in una pentola con il sedano, la carota, l'alloro, il vino, quindi cotto per 45 minuti. Scolate il polpo tagliatelo a pezzi, aggiungete l'aceto e gustate dopo un'oretta circa.

Portata Portata:
Secondi piatti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
1 h + 1 h riposo

Vino Vino:
Bianco di Pitigliano.

Ingredienti

  • 1 da circa 1 kgPolpo
  • 1Carota
  • 1/2Sedano, costa
  • 2Alloro secco
  • 1/2 bicchiereAceto di vino rosso
  • 1 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • 6Pepe nero in grani
  • q.b.Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Pulite carota e sedano. Nettate il polpo, eliminando interiora, occhi e becco: lavatelo e mettetelo in pentola abbondantemente coperto d'acqua fredda con carota e sedano a tocchi, 2 foglie d'alloro, un bicchiere di vino, un pizzico di sale e 6 grani di pepe.

Step 2

Acceso il fuoco, coprite il recipiente (meglio se il coperchio assicura una buona tenuta) e fate prendere un moderato bollore da mantenere per 45 minuti circa.
 

Step 3

Al termine assaggiate il polpo con la forchetta, prolungando la cottura all'occorrenza: altrimenti spegnete e lasciate freddare del tutto il mollusco nella propria acqua a pentola coperta.
 

Step 4

Scolato il polpo, tagliatelo a pezzi in una ciotola: condite con olio, verificando sale e pepe: versate mezzo bicchiere d'aceto e mescolate.

Step 5

Gustate il polpo sgocciolato dopo un'oretta, servito con rondelle di limone e listerelle di scorza, se gradite, cosparso di prezzemolo tritato e condito con un altro goccio d'olio.

Consigli

Informazioni alimentari: 223 le Kcal per porzione, mentre le proteine sono 14 grammi e i grassi 11.

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