Carciofini sott'olio
I carciofini sott'olio si preparano pulendo i carciofi freschissimi e di piccola taglia riducendoli al cuore, dopo una breve bollitura li coserveremo nei barattoli sott'olio. Ecco i passaggi per la ricetta dei carciofini sott'olio.
Portata:
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Difficoltà:
Facile
Persone:
6
Tempo:
25 minutim + 7 giornig 6 minutim di riposo + 30 minutim di cottura
Vino:
Bianco laziale di Genazzano
Costo:
Economico
Ingredienti
- 24 piccoliCarciofi morellini o violetti
- 1Limone
- 12Alloro secco
- 2Chiodi di garofano
- 1 pizzicoOrigano
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 bicchiereAceto
- 1/2 lVino bianco secco
- 1 pizzicoSale
- q.b.Pepe in grani
- q.b.Olio extravergine di oliva
Preparazione
Spremete il limone per ricavarne il succo. Mondate i carciofi, acquistati freschissimi e di taglia più piccola possibile, riducendoli poco più che al cuore: privateli del gambo e, se fossero ancora troppo grossi, tagliateli a spicchietti.
Metteteli in casseruola abbondantemente coperti d'acqua acidulata con il succo di limone mista a mezzo litro di vino e un bicchiere d'aceto. Unite i chiodi di garofano, un pizzico di sale, coprite e fate prendere un leggero bollore: dopo mezz'ora circa scolate i carciofi e poggiateli capovolti su di un canovaccio.
Lasciateli sgocciolare: se tra le foglie rimanesse l'umidità l'olio non potrebbe penetrare per insaporirli. Trasferiteli in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e copriteli d'olio, aggiungendo le foglie d'alloro equamente distribuite con grani di pepe, un pizzico d'origano e un ciuffo di prezzemolo tritato.
