Carciofini sott'olio
I carciofini sott'olio si preparano pulendo i carciofi freschissimi e di piccola taglia riducendoli al cuore, dopo una breve bollitura li coserveremo nei barattoli sott'olio. Ecco i passaggi per la ricetta dei carciofini sott'olio.
Portata:
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Difficoltà:
Facile
Persone:
6
Tempo:
25 minutim + 7 giornig 6 minutim di riposo + 30 minutim di cottura
Vino:
Bianco laziale di Genazzano
Costo:
Economico
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Ingredienti
- 24 piccoli Carciofi morellini o violetti
- 1 Limone
- 12 Alloro secco
- 2 Chiodi di garofano
- 1 pizzico Origano
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 bicchiere Aceto
- 1/2 l Vino bianco
- 1 pizzico Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio di oliva extravergine
Preparazione

Spremete il limone per ricavarne il succo. Mondate i carciofi, acquistati freschissimi e di taglia più piccola possibile, riducendoli poco più che al cuore: privateli del gambo e, se fossero ancora troppo grossi, tagliateli a spicchietti.

Metteteli in casseruola abbondantemente coperti d'acqua acidulata con il succo di limone mista a mezzo litro di vino e un bicchiere d'aceto. Unite i chiodi di garofano, un pizzico di sale, coprite e fate prendere un leggero bollore: dopo mezz'ora circa scolate i carciofi e poggiateli capovolti su di un canovaccio.

Lasciateli sgocciolare: se tra le foglie rimanesse l'umidità l'olio non potrebbe penetrare per insaporirli. Trasferiteli in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e copriteli d'olio, aggiungendo le foglie d'alloro equamente distribuite con grani di pepe, un pizzico d'origano e un ciuffo di prezzemolo tritato.
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