Carciofini sott'olio

Ingredienti

• 24 piccoli Carciofi morellini o violetti
• 1 Limone
• 12 Alloro secco
• 2 Chiodi di garofano
• 1 pizzico Origano
• 1 ciuffo Prezzemolo
• 1 bicchiere Aceto
• 1/2 l Vino bianco
• 1 pizzico Sale
• q.b. Pepe
• q.b. Olio di oliva extravergine

Preparazione

Spremete il limone per ricavarne il succo. Mondate i carciofi, acquistati freschissimi e di taglia più piccola possibile, riducendoli poco più che al cuore: privateli del gambo e, se fossero ancora troppo grossi, tagliateli a spicchietti.

Metteteli in casseruola abbondantemente coperti d'acqua acidulata con il succo di limone mista a mezzo litro di vino e un bicchiere d'aceto. Unite i chiodi di garofano, un pizzico di sale, coprite e fate prendere un leggero bollore: dopo mezz'ora circa scolate i carciofi e poggiateli capovolti su di un canovaccio.

Lasciateli sgocciolare: se tra le foglie rimanesse l'umidità l'olio non potrebbe penetrare per insaporirli. Trasferiteli in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica e copriteli d'olio, aggiungendo le foglie d'alloro equamente distribuite con grani di pepe, un pizzico d'origano e un ciuffo di prezzemolo tritato.

Chiudete, riponeteli al buio e attendete almeno una settimana prima di consumarli eventualmente in insalata.