Cappone ripieno

Il cappone ripieno è uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, gustoso e sfizioso, in grado di essere cucinato con diverse farciture secondo i propri gusti. Ecco i passaggi per il cappone ripieno.

Portata Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
25 minuti 1 ora 20 minuti di cottura

Vino Vino:
Chianti Classico

Costo Costo:
Medio

Ingredienti

  • 1 da circa 1,5 kgCappone
  • 50 gProsciutto crudo
  • 2 cucchiaiChicchi di melagrana
  • 2 fettePane a cassetta
  • 15 gGherigli di noce
  • 30 gPinoli
  • Un mazzattoPrezzemolo
  • 1Carota
  • 1Sedano, costa
  • 1 fogliaSalvia
  • 3 cucchiaiFormaggio grana grattugiato
  • 1Uova
  • 6 cucchiaiLatte
  • 4 cucchiaiOlio extravergine
  • 1/2 bicchiereVino bianco secco
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Spuntare la carota e pelarla, privare il sedano dei filamenti, lavare la carota e il sedano e tagliarli a pezzetti. In una tazza fare ammorbidire il pane con il latte.

Step 2

Pulire il cappone, eliminare le interiora tenendo da parte le frattaglie (fegato, durello, cuore); passarlo sulla fiamma per eliminare la peluria, lavarlo internamente ed esternamente e asciugarlo con un telo da cucina.

Step 3

Pulire le frattaglie e tagliarle a cubetti, metterle sul fuoco in un padellino con un cucchiaio di olio e farle rosolare per 3 minuti circa. Toglierle dal fuoco, scolarle, tritarle e metterle in una terrina.

Step 4

Aggiungervi il pane strizzato e sbriciolato, i chicchi di melagrana e i gherigli di noce tritati, il prosciutto crudo a dadolini, i pinoli, il prezzemolo e la salvia lavati e tritati, il formaggio grana, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti.

Step 5

Aggiungere poi i pinoli, il prezzemolo e la salvia lavati e tritati, il formaggio grana, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti. 

Step 6

Riempire il cappone con il composto preparato: cucire l'apertura con un filo bianco e adagiare in una teglia da forno con i pezzetti di carota e sedano. Cospargere con un pizzico di sale e pepe e irrorare con l'olio rimasto.

Step 7

Fare quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 60-70 minuti circa. Dieci minuti dopo l'inizio della cottura versare il vino bianco. Continuare la cottura bagnando spesso il cappone con il sugo di cottura. Servirlo a piacere su un letto di sedano e carote lessati, tagliati a pezzetti e passati nel burro.

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