Cappone ripieno

Il cappone ripieno è uno dei piatti tipici della tradizione natalizia, gustoso e sfizioso, in grado di essere cucinato con diverse farciture secondo i propri gusti. Ecco i passaggi per il cappone ripieno.

Portata:
Secondi piatti di Carne (Vedi altre Ricette)

Difficoltà:
Facile

Persone:
6

Tempo:
25 minutim 1 orah 20 minutim di cottura

Vino:
Chianti Classico

Costo:
Medio

Ingredienti

1 da circa 1,5 kg Cappone
50 g Prosciutto crudo
2 cucchiai Chicchi di melagrana
2 fette Pane a cassetta
15 g Gherigli di noce
30 g Pinoli
Un mazzatto Prezzemolo
1 Carota
1 Sedano, costa
1 foglia Salvia
3 cucchiai Formaggio grana grattugiato
1 Uova
6 cucchiai Latte
4 cucchiai Olio extravergine
1/2 bicchiere Vino bianco secco
q.b. Sale
q.b. Pepe

Preparazione

Spuntare la carota e pelarla, privare il sedano dei filamenti, lavare la carota e il sedano e tagliarli a pezzetti. In una tazza fare ammorbidire il pane con il latte.

Pulire il cappone, eliminare le interiora tenendo da parte le frattaglie (fegato, durello, cuore); passarlo sulla fiamma per eliminare la peluria, lavarlo internamente ed esternamente e asciugarlo con un telo da cucina.

Pulire le frattaglie e tagliarle a cubetti, metterle sul fuoco in un padellino con un cucchiaio di olio e farle rosolare per 3 minuti circa. Toglierle dal fuoco, scolarle, tritarle e metterle in una terrina.

Aggiungervi il pane strizzato e sbriciolato, i chicchi di melagrana e i gherigli di noce tritati, il prosciutto crudo a dadolini, i pinoli, il prezzemolo e la salvia lavati e tritati, il formaggio grana, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti.

Aggiungere poi i pinoli, il prezzemolo e la salvia lavati e tritati, il formaggio grana, l'uovo e un pizzico di sale e pepe. Mescolare con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti.

Riempire il cappone con il composto preparato: cucire l'apertura con un filo bianco e adagiare in una teglia da forno con i pezzetti di carota e sedano. Cospargere con un pizzico di sale e pepe e irrorare con l'olio rimasto.

Fare quindi cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 60-70 minuti circa. Dieci minuti dopo l'inizio della cottura versare il vino bianco. Continuare la cottura bagnando spesso il cappone con il sugo di cottura. Servirlo a piacere su un letto di sedano e carote lessati, tagliati a pezzetti e passati nel burro.