Questo sito contribuisce alla audience di

Cappon magro

Il cappon magro si prepara lessando le verdure separatamente e cuocendo a parte lo scorfano, l'aragosta ed i gamberi per poi unire il tutto con la salsa verde nel piatto da portata. Scopri i passaggi del cappon magro.

Portata Portata:
Contorni (Vedi altre Ricette)

Cucina regionale Cucina regionale:
Liguria (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Facile

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
40 minuti 1 ora di cottura

Vino Vino:
Colli di Luni Vermentino

Ingredienti

  • 4Gallette di pane
  • 800 gFiletti di scorfano
  • 1Aragosta
  • 12Gamberi
  • 6Ostriche fresche
  • 200 gFrutti di mare assortiti
  • 300 gFagioli
  • 1 piccoloCavolfiore
  • 3 radici (o anche 3 carote)Scorzonera
  • 1Barbabietola
  • 4Carciofi
  • 1 biancaSedano, costa
  • 2Carote
  • 2Patate
  • 1 cucchiaioFunghi marinati
  • 10Olive
  • 1Limone
  • 1Aglio, spicchio
  • q.b.Aceto
  • q.b.Olio extravergine d'oliva
  • q.b.Sale
  • PER LA SALSA VERDE
  • 1 mazzettoPrezzemolo fresco
  • 120 gMollica di pane
  • 2Aglio, spicchi
  • 20 gPinoli
  • 30 gCapperi
  • 4Olive verdi
  • 2Acciughe sotto sale
  • 2Uova sode
  • 150 mlOlio d'oliva extravergine
  • 75 mlAceto bianco
  • q.b.Sale marino

Preparazione

Step 1

Lessate tutte le verdure separatamente, in quanto hanno tempi di cottura differenti, al termine raccoglietele ed insaporitele con olio, aceto e sale.

Step 2

Lessate i filetti di scorfano ed al termine tagliateli a pezzetti e conditeli con olio, sale e limone.

Step 3

Lessate l'aragosta ed i gamberi separatamente.

Step 4

Aprite le ostriche senza danneggiare il frutto.

Step 5

Per la salsa verde: ammollate la mollica in aceto, poi spremetela ed unitela a tutti gli altri ingredienti a parte l'olio in un mixer, amalgamando il tutto prima di aggiungere infine l'olio e regolando l'aceto a piacere.

Step 6

Strofinate l'aglio sulle gallette, spolveratele con un filo d'olio poi bagnatele con una miscela di acqua ed aceto.

Step 7

Disponete le gallette sul fondo di un piatto da portata, poi realizzate a piacere una serie di strati con gli ingredienti alternandoli alla salsa verde, al termine decorate con i gamberi o a piacere. Conservate il cappon magro in frigorifero fino al momento di servirlo in tavola.

Consigli

Il cappon magro è un'insalata di mare che può essere preparata con una varietà di ingredienti a piacere, sentitevi pure liberi di cambiare qualcuno degli ingredienti previsti dalla nostra ricetta, sarà sempre un successo in tavola!

Commenti