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Lasagne al forno alla Ferrarese

Le lasagne al forno alla Ferrarese si preparano con un sostanzioso ragù che farcisce la parte interna delle lasagne e una candida e gustosa besciamella che formerà una crosta dorata sulla superficie. Ecco i passaggi per le lasagne al forno alla Ferrarese.

Portata Portata:
Pasta al forno (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
6

Tempo Tempo:
40 minuti 2 ore di cottura

Vino Vino:
Montuni del Reno.

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 400 gFarina bianca
  • 3Uova
  • 50 gSpinaci lessati
  • 50 gFormaggio grana
  • 30 gBurro
  • q.b.Sale
  • PER IL RAGÙ
  • 150 gPolpa di manzo macinata
  • 150 gProsciutto crudo tritato
  • 30 gBurro
  • 1 cucchiaioConcentrato di pomodoro
  • 1 dlVino bianco secco
  • 1/4 di litroBrodo
  • 1Cipolla
  • 1Carota
  • 1Sedano, costa
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe
  • PER LA SALSA BESCIAMELLA
  • 70 gBurro
  • 50 gFarina bianca
  • 3/4 di litroLatte
  • q.b.Noce moscata
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe

Preparazione

Step 1

Per il ragù: sciogliere 30 g di burro in una casseruola di terracotta, mondare, lavare la cipolla, la carota e il sedano; affettare sottilmente la prima, tritare gli altri due e farli soffriggere tutti nel burro caldo, insieme con il prosciutto, per qualche minuto. 

Step 2

Alzare la fiamma, unire la carne e farla rosolare, bagnandola con il vino. Sciogliere il concentrato di pomodoro in una parte del brodo caldo e versarlo nel recipiente. Abbassare la fiamma, salare, pepare e lasciare sobbollire per circa 1 ora, bagnando, se necessario, con altro brodo.

Step 3

Per le lasagne: impastare la farina con gli altri ingredienti poi con il matterello ricavare una sfoglia spessa circa 3 mm e ritagliarla in rettangoli poco più piccoli del formato della pirofila.

Step 4

Portare a bollore una pentola d'acqua, salarla e farvi cuocere le lasagne; sgocciolarle, bagnarle nell'acqua fredda, sgocciolarle nuovamente, distenderle su un canovaccio umido e ricoprirle con un altro canovaccio.

Step 5

Preparare la besciamella: far sciogliere il burro in una casseruola, unire a pioggia la farina mescolando e, prima che quest'ultima prenda colore, versare poco per volta il latte caldo. Lasciare cuocere per 15 minuti continuando a mescolare, quindi unire sale, pepe e noce moscata.

Step 6

Preparare le lasagne: ungere una pirofila con 20 g di burro, sistemare sul fondo un rettangolo di pasta, cospargerlo con uno strato di ragù, quindi disporre un altro rettangolo e ricoprirlo con uno strato di besciamella e con del grana grattugiato.

Step 7

 Continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Sull'ultimo rettangolo di pasta disporre la besciamella, qualche fiocchetto di burro e il formaggio restante.

Step 8

Mettere la pirofila in forno già caldo e lasciare cuocere per 20-25 minuti, finché sulla superficie della preparazione si sarà formata una leggera crosticina dorata. Servire in tavola le lasagne calde, ma non caldissime.

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