Mousse di triglie con salsa al finocchietto

La mousse di triglie con salsa al finocchietto si prepara tagliando le triglie a filetti e frullandole per poi unirle all'albume ed alla panna e cuocerle a bagnomaria. Scopri i passaggi per la mousse di triglie con salsa al finocchietto.

Portata Portata:
Antipasti di Pesce (Vedi altre Ricette)

Difficoltà Difficoltà:
Media

Persone Persone:
8

Tempo Tempo:
20 minuti + 1 ora di + 40 minuti di cottura

Vino Vino:
Regaleali

Costo Costo:
Economico

Ingredienti

  • 700 gTriglie
  • 20 gBurro
  • 1Uova, albumi
  • 2 dlPanna fresca
  • q.b.Sale
  • q.b.Pepe in grani
  • PER LA SALSA
  • 100 gPanna acida
  • Un mazzettoFinocchietto selvatico
  • 1 cucchiainoLiquore all'anice

Preparazione

Step 1

Pulire le triglie, squamarle, privarle delle interiora, lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente; asciugarle con un canovaccio pulitissimo e ricavarne i filetti (la polpa dovrà risultare di circa 300 grammi). 

Step 2

Frullateli finemente e teneteli in una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero. Unirvi l'albume, un pizzico di sale e una presa di pepe macinato e mescolare con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. 

Step 3

Porre la ciotola in frigorifero e lasciare riposare il composto per un'ora circa.

Step 4

Togliere il composto dal frigorifero e amalgamarvi la panna versandola a filo. Distribuirlo in stampini individuali (oppure in uno stampo unico) leggermente imburrati. Porli a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la mousse per 30-40 minuti circa.

Step 5

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare il finocchietto; versare la panna acida in una ciotolina, unirvi il finocchietto tritato e il liquore all'anice; mescolare fino a ottenere una salsa omogenea.

Step 6

A cottura ultimata togliere gli stampini dal forno, passare con la lama di un coltellino tutt' attorno al bordo e sformare la mousse sul piatto di portata. 

Step 7

Servirla subito accompagnandola in tavola con la salsa al finocchietto e decorando, a piacere, con rametti di finocchio.

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